Yerba Mate Blog

Yerba Mate jest czasem nazywana herbatką jezuicką, ponieważ to Jezuici jako pierwsi zaczęli uprawiać ostrokrzew paragwajski i rozpowszechnili go w Europie. W trakcie kolonizacji zakładali tzw. redukcje jezuickie, w których mieszkali i pracowali Indianie Guarani - rdzenni mieszkańcy centrum Ameryki Południowej (obecnie Paragwaju, Północnej Argentyny i Południowej Brazylii).

Brazylia jest największym producentem yerba mate. Mate brazylijska to erva mate lub chimarrao, jest drobno mielona i pita w szczególny sposób, dość trudny dla europejskiego miłośnika yerba mate. A to dlatego, że wypicie tradycyjnego chimarao wymaga wprawy.

Odkrycia geograficzne i kolonizacja Ameryki Południowej otwierały przed Europejczykami nowe światy obyczajów, pokarmów, roślin leczniczych. I tak pierwsze kontakty konkwistadorów ze starego świata z rośliną, którą później nazwano yerba mate miały miejsce w XVI w.

I stało się. Lato wróciło a w biurze zrobiło się jak w saunie. Wtedy przypomniałem sobie, jak na targach Sao Paulo gdzie byliśmy wraz kolegami brazylijskiej placówki wysiadła nagle klimatyzacja. Po dwudziestu minutach ochroniarze nerwowo wymieniając uwagi zaczęli otwierać wyjścia awaryjne. Ale to tylko pogorszyło sytuacje. I w tak, nagrzanej metalowej hali poczuliśmy się jak piekarniku...

Tradycyjny sposób przygotowania naparu z ostrokrzewu paragwajskiego, to zalanie suszu w tykwie ciepłą wodą i picie yerby przez rurkę filtrującą – bombillę. Dla początkujących w piciu yerba mate, wydawać się to może dosyć skomplikowane i egzotyczne, choć przy częstym piciu yerby zyskuje zrozumienie i okazuje się... wielkim ułatwieniem!

W ostatnich latach rynek kosmetyczny wyznaczył kierunek na naturalne surowce. Po epoce syntetyków i izolowanych substancji czynnych powracają wyciągi roślinne działające łagodnie i w szerszym zakresie.

Yerba mate pochodzące z Argentyny obdarzone są spokojniejszym smakiem, ich liście i patyczki są cięte dość grubo i zawierają mało pyłu. Są one mniej zielone od brazylijskich z uwagi na dość długi okres leżakowania - około dwóch lat.

Od kilku lat naukowcy przypominają nam o silnych właściwościach antyutleniających yerba mate. Wiedza o tym, że napar wymiata wolne rodniki potwierdza dziś tak dużo dowodów naukowych, że wzrost zainteresowania  naparem jest rzeczą nieuniknioną.

Od wielu lat prowadzone są badania naukowe nad zdrowotnymi właściwościami yerba mate.

Założę się, że jest to matero, którego najprawdopodobniej wcześniej nie widziałeś. I dodatkowo jest to jedyne takie rozwiązanie, przynajmniej takie znamy do tej pory w tej wersji.

Hej poczatkujący mateisto! Pamiętaj o gustach ze starymi wyjadaczami się nie dyskutuje. Lepiej sobie odpuścić i zrobić po ciuchu dobrą, smaczną yerba mate.

Początkującym w piciu yerba mate zależy na tym, aby już na starcie nie zrazić się do osławionego naparu z Ameryki Południowej. Poszukują więc informacji, uczą się sposobu parzenia, skrupulatnie poznają rozmaite gatunki yerba mate i szukają idealnego dla siebie smaku. Przychodzimy z pomocą w wyborze akcesoriów. Co jest naprawdę niezbędne na początek? Co warto zostawić na potem? Czy naprawdę trzeba tak bardzo przejmować się tradycyjnym parzeniem yerby?

Zadałem podchwytliwe pytanie kolegom z Brazyli. Zapytałem ich, co lubią podgryzać popijająć yerba mate. Uznali, że jest to na tyle ważne ze postaram się z Wami podzielic dokładnie skatalogowaną wiedzą.

„Żadne drzewo nie wzrośnie do nieba, jeśli jego korzenie nie sięgają do piekła.” C. G. Jung

Pamiętasz, co pomyślałaś/eś pierwszy raz słysząc o Yerba mate w szkole albo w pracy? O rany co to jest? Zgadza się ?!  Nie będę was zanudzać takimi sprawami jak naukowa rozkminka co to yerba mate, skąd się wzięła, kto z celebrytów pije to dziś kto z death celeberitosów lata temu itd.

Zanim przygotujesz sobie kolejną porcję mate w tykwie, musisz nauczyć się: jak o nią dbać, czyścić, przechowywać i suszyć. Bo jeśli tego nie zrobisz, może wrosnąćw niej pleśń  i bezie trzeba ja reanimować a to może być trudne. O reanimacji tykwy będzię w nastepnych tygodniach.

Każdy z czterech krajów produkujących lub przetwarzających Yerba mate ma wewnętrzne regulacje dotyczące nazewnictwa i znakowania paczkowanego suszu. Pakowanie i przetwarzanie poza krajem plantatora jest zwolnione z tej nomenklatury. W Argetynie sprawą zajmuję  się Narodowy Instytut  Yerba mate w skrócie  INYM, który określa zasady nazewnictwa.

Co jedli Indianie kiedy zasiadali do porannej yerba mate?

Każdy z pijących yerba mate zwłaszcza taką, która jest zalewaną ciepła wodą, spotkał się z małymi bąbelkami piany. Tworzą się zaraz po zalaniu naparu obok bombilli i virolii. Ta pianka to związki, które zielarze dobrze znają - saponiny. Metabolity wtórne, powszechnie wystepujące choćby w naszym rodzimym zielu mydlnicy, znajdziemy je tylko jedynie w roślinach.

Yerba Mate i ochrona przed stresem oksydacyjnym

Wywar z yerba mate jest bogaty w antyutleniacze,które są katalizatorami prozdrowotnego działania wielu produktów roślinnych. Mate charakteryzuje się szczególnie widocznymi właściwościami a  jej picie przyczynia się do zapobiegania rozwojowi wielu chorób. Dzieje się tak, dlatego, że obecne w yerba mate związki chronią przed stresem oksydacyjnym, uszkodzeniami DNA, utlenianiem lipidów i wydatnie zwiększają wytwarzanie enzymów antyoksydacyjnych. 

Wśród bombilli dostępnych na rynku yerba mate, najpopularniejsze wydają się być te ze stali nierdzewnej. Wiele osób pijących yerbę lubi także naturalne tworzywo i wybiera rurki filtrujące wykonane z bambusa.

Na pewno znasz dobrze yerba mate i już nie raz przekonałeś się  o jej działaniu pobudzającym, ale czy ... mój drogi kliencie ... wiesz co robi mate z Twoją szanowną wątrobą? Otóż - robi jej dobrze! Picie herbatki z ostrokrzewu paragwajskiego, może wspomagać wątrobę a także odciążyć ją w procesie detoksykacji organizmu.

Kompendium wiedzy o Yerba Mate, najważniejsze informacje w pigułce, rodzaje, właściwości, sposoby parzenia, akcesoria, odpowiedzi na powtarzające się pytania: jak przygotować, jak i ile pić, jak parzyć.