Chimarrao Erva Mate - brazylijska, drobno mielona yerba

Różnice między chimarrao a zwykłą yerbą

Susz chimarrão to rodzaj yerba mate, który jest szczególnie popularny w południowych regionach Brazylii, takich jak Rio Grande do Sul, Santa Catarina i Parana. Jego nazwa pochodzi od hiszpańskiego "cimarrón", co oznacza "dziki" lub "nieoswojony". Napój ten jest częścią kultury gaucho, tradycyjnych mieszkańców tych regionów. Chociaż chimarrao i inne typy yerba mate wytwarzane są z tego samego gatunku rośliny znanej jako ostrokrzew paragwajski, różnią się kilkoma kluczowymi cechami. Yerba mate chimarrao ma bardzo drobną konsystencję, przypominającą proszek lub nawet zieloną mąkę, co odróżnia go od bardziej grubo ciętych typów yerba mate, popularnych w Argentynie, Paragwaju i Urugwaju. Dodatkowo charakteryzuje się jasnym zielonym kolorem oraz świeższym, bardziej trawiastym, roślinnym smakiem, co wynika z krótszego czasu suszenia liści. To napój, który dzięki krótkiej obróbce zachowuje swoje naturalne, zielone pigmenty oraz pełnię witamin i minerałów.

Przygotowanie yerba mate chimarrao

Susz chimarrão składa się głównie, w 70-90%, z bardzo drobno zmielonych liści z pyłu ostrokrzewu paragwajskiego. Liście są zielone, co wynika z krótkiego procesu suszenia i braku fermentacji. To właśnie ten proces nadaje charakterystyczny świeży smak i jasny, zielony kolor.

Przygotowanie chimarrao wymaga specjalnej techniki. Susz jest układany i ubijany w naczyniu, a następnie "cementowany" wodą. Do przygotowania potrzebna jest specjalna bombilla (metalowa słomka z filtrem) zwana bomba oraz naczynie z owocu tykwy, zwane cuia. Proces przygotowania zaczyna się od wypełnienia naczynia około 2/3 suszem. Następnie naczynie delikatnie przechyla się i potrząsa, po czym w wolne miejsce dodaje się wodę o temperaturze około 70-80°C i po kilku chwilach wkłada się bombillę. Ważne jest, aby nie używać wrzątku, ponieważ może to pogorszyć smak.

Cuia, tradycyjne naczynie do chimarrao, jest zazwyczaj wykonane z z ostro zakończonej części owocu tykwy, charakteryzujące się szerokim kołnierzem, choć dostępne są również wersje ceramiczne czy metalowe naczynia. Bombilla, typu bomba, czyli metalowa rurka z szerokim dużym, okrągłym filtrem, jest nieodzowna do picia chimarrao, ponieważ filtruje ten bardzo miałki susz, o konsystencji mąki, zapobiegając dostawaniu się do ust drobinek pyłu yerbowego.

Smak i aromat chimarrao

Yerba mate chimarrao charakteryzuje się delikatnym, świeżym smakiem, który różni się od bardziej dymnych lub goryczkowych odmian yerby. Smak jest bardziej ziołowy, z wyraźnymi, świeżymi, roślinnymi nutami i lekką słodyczą. Aromat chimarrao jest równie unikalny jak jego smak. Jest to zapach świeżo ściętych roślin, z delikatnymi nutami trawiastymi, który odróżnia go od bardziej dymnych lub prażonych aromatów innych rodzajów yerba mate.

Podsumowanie

Susz chimarrão to wyjątkowy brazylijski typ yerba mate, charakteryzujący się świeżym smakiem i unikalnym sposobem przygotowania. Bogata w kofeinę i antyoksydanty, jest ceniona nie tylko za swoje właściwości pobudzające. Dzięki różnorodności dostępnych rodzajów i typów, każdy miłośnik yerby może znaleźć coś dla siebie, a kultura picia erva mate chimarrao jest doskonałym przykładem bogatej tradycji południowej Brazylii. Spróbuj tego wyjątkowego napoju!