Tradycyjne przysmaki do yerba mate
2019-04-16
Zadałem podchwytliwe pytanie kolegom z Brazyli. Zapytałem ich, co lubią podgryzać popijająć yerba mate. Uznali, że jest to na tyle ważne ze postaram się z Wami podzielic dokładnie skatalogowaną wiedzą. W przypadku tradycyjnego „Chimarrão”:
W południowych stanach Rio Grande do Sul i Paraná preferowane są owsiane ciasteczka maślane.
W Santa Catarina preferowany jest domowy chleb niemiecki cuca alemã
W przypadku kiedy przygotowana jest tradycyjna "Tereré” lub Iced Toasted Mate:
Ciasteczka z czerwoną galaretką, ciasteczka z mąki tapioki / pałeczki (biscoito de polvilho, chlebek serowy)
Słodkie i solone Petit Fours są również cenione we wszystkich przypadkach (Chimarrão / Terere / Toasted). Ciasteczka, takie jak te podawane w Święta Bożego Narodzenia, pokryte cukrowym ciastem są uwielbianą przekąską brazylijskich fanek yerba mate. Krakersy kukurydziane miękkie i ciasteczka z mąki pszennej to tez element codziennego menu.
Mateiści w Brazyli unikają kanapek w opcji „masło i pieczywo”, galaretek, szynek i czystego sera. Warto wspomnieć, że i my w Europie powinnismy do yerba mate i do kawy unikać pieczywa z pełnego przemialu i wielozbożowego, wbrew powszechnej opini alkaloidy ksantynowe nielubią się z ziarnami.
Musimy pamiętać, że południowa Brazylia była skolonizowana przez Włochów, Niemców, Portugalczyków i Ukraińców. Dlatego ich kuchnia jest bardzo bliska tym kulturom ich różnym warjacjom.
„Kultura Chimarrão” sprawia, że yerba mate pije się cały dzień, zaczynając od śniadania, zatrzymując się na lunch i powracając do niego na 1 lub 2 godziny około 17h. Więc Chimarrão staje się „towarzyszem” i pomaga być sytym. Podobnie ma się rzecz z Tereré i Iced Toasted w ciepłe upalne lato.
Oczywiście, jeśli chcesz w stylu Gaucho, wciagnąć kilkugodzinne brazylijski grill to właściwym wyborem, będzie wielka Cuja z tradycyjnym Chimarrão, ale lepiej się nią cieszyć się przed i po posiłku, a nie podczas niego
