Nowe informacje o yerba mate. Zdrowa pianka.
2019-03-29
Nowe odkrycie na polu badań nad yerba mate. Saponiny nie bój się pianki !
Tym razem pod lupę naukowców zostały wzięte glikozydy a w szczególności saponiny. Saponiny to bezaozotanowe to związki organiczne, które znajdziemy tylko w królestwie roślin. Reprezentują się one w naparze jako małe pieniste bąbelki widoczne najczęściej zaraz po dodaniu gorącej wody do yerba mate. Związki te emulgują tłuszcze oraz mają zdolności wiązania cholesterolu. W opracowaniach naukowych można napotkać na określanie yerba mate jako ziela adaptogennego. Zioło, takie to te, które zawiera „energię adaptacyjną”, pomagając organizmowi przystosować się do stresu zewnętrznego i wewnętrznego. Do tego rodzaju stresów należą miedzy innymi: stałe napięcie związane z wykonywanym zawodem - stres psychiczny, choroby, oddziaływanie bakterii, wirusów, protistów, środowisko, wszelkiego rodzaju stresy pourazowe, oraz stres związany pogarszająca się jakością pożywienia, wody i powietrza. Większość adaptogennych ziół zawiera związki saponinowe, oferując szerszy zakres korzyści zdrowotnych niż wyizolowane do suplementów pojedyncze związki chemiczne. Nowoczesne badania nad yerba mate wskazują ogólnie pozytywne działanie naparu yerba mate, wielu połączonych stale ze sobą związków, w dodatku nieprzetworzonych i nieuszlachetnianych . Najczęściej wymieniane jest działanie anty-miażdżycowe, przeciwutleniające, spowalniające procesy starzenia; poprawiające ogólne samopoczucie oraz hipocholesterolemiczne: obniżające poziom złego cholesterolu.
Najwcześniejsze, badania yerba mate oznaczyły tylko 5 saponin.
Własnie tyle zostało zidentyfikowanych w naparze, znamy je jako Matesaponiny 1–5 2–3. Jednak już w 2017 nowe badanie ujawniło łącznie 19 saponin, z których większość jest nowo odkryta. Niektóre godne uwagi wyniki to oznaczone w badaniu to: Matesaponina D (znana również jako J3a) była najliczniejsza, co stanowiło 30–35% zawartości saponiny, a następnie Matesaponon 1, Matesaponina 2, Matesaponon 4 (wcześniej sądzono, że Matesaponina 2 jest najliczniejsza). Saponiny, w zależności od warunków środowiskowych, odmiany roślin i metod przetwarzania, różniły się w badanych gatunkach yerba mate. Saponiny w mate występują do 4% w liściach i do 30% w jagodach. Ponieważ farmakologia yerba mate nadal się poszerza i pogłębia, z pewnością dowiemy się więcej o nowo odkrytych związkach i korzyściach zdrowotnych związanych z naparem na bazie ilex paraguariensis. Bazując na tym, co wiemy teraz, podstawowymi składnikami z których czerpane są korzyści zdrowotne podczas spożywania mate są dostarczanie witamin z grupy B, minerałów w tym manganu i magnezu oraz substancji wtórnych , alkaloidów, gorycz, olejków eterycznych, garbników, kwas chlorogenowego oraz glikozydów w tym flawonoidów i saponin. Następnym razem, gdy zobaczysz pianę, pamiętaj, że nasi mali przyjaciele w yerba mate są stale obecni, wykonując swoją pracę, aby pomóc chronić serce, obniżyć poziom cholesterolu i wspomóc układ odpornościowy.Źródła:
Journal of Food Composition and Analysis, tom 63, październik 2017, str. 164-170.
Journal of the Brazilian Chemical Society, tom 16 nr 4 São Paulo lipiec / sierpień. 2005
Journal of Medicinal Food. 2010 Apr; 13 (2): 439-43.
