Herbata z malinami – niebanalne przepisy z całego świata

Herbata z malinami to u nas przede wszystkim czarna herbata z łyżką soku malinowego. W innych krajach maliny trafiają do kubka na zupełnie inne sposoby. W Rosji podaje się do mocnej herbaty konfiturę z całych owoców, Koreańczycy mają własną, czarną malinę bokbunja, w północnych Niemczech i Skandynawii z czerwonych owoców gotuje się deser Rote Grütze, a Szwedzi od stuleci jedzą gęstą, słodką zupę z dzikiej róży.

Na podstawie tych tradycji ułożyliśmy pięć własnych przepisów. Każdy opiera się na jednej herbacie z naszej kategorii herbata malinowa i na prawdziwych malinach: świeżych, mrożonych albo z domowego syropu. Przy każdym znajdziesz proporcje, temperaturę wody i czas parzenia.

Herbata z malinami – 5 przepisów w skrócie

Herbata z konfiturą malinową jak z samowara – Maliny w Szampanie

W rosyjskiej tradycji herbatę parzy się dwuetapowo. Najpierw w małym czajniczku powstaje zawarka, czyli bardzo mocny koncentrat, a potem każdy rozcieńcza swoją porcję gorącą wodą z samowara, aż do ulubionej mocy. Do szklanki podaje się cukier albo warienie, konfiturę z całych wiśni, truskawek lub malin w syropie. Je się ją łyżeczką na przemian z herbatą albo wmieszuje do szklanki. Warienie było tak ważne, że w kolekcji Cleveland Museum of Art jest srebrny koszyczek z sitkiem do konfitur z petersburskiej pracowni Fabergé, wykonany w latach 1887–1896.

Maliny w Szampanie to czarna herbata z owocami maliny (4%), płatkami róży, kwiatem opuncji i trawą cytrynową. Malina jest już w liściach, a konfitura dokłada jej słodyczy i owocowego miąższu.

Składniki na zawarkę i szybkie warienie z malin

Zawarka (na 4 szklanki herbaty):

• 3 łyżeczki herbaty Maliny w Szampanie,
• 150 ml wody o temperaturze 95°C,
• ok. 600 ml gorącej wody do rozcieńczenia.

Warienie z malin (mały słoik):

• 250 g malin, mogą być mrożone,
• 200 g cukru.

Jak podać herbatę z malinami po rosyjsku

1. Maliny przesyp cukrem i odstaw na 3–4 godziny, aż puszczą sok.
2. Podgrzej je na małym ogniu, zagotuj i trzymaj na ogniu 5 minut. Zamiast mieszać, potrząsaj garnkiem, żeby owoce zostały całe. Przestudź i przełóż do słoika. Trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
3. Herbatę zalej 150 ml wody o temperaturze 95°C i parz pod przykryciem 3 minuty. Przecedź do małego dzbanuszka.
4. Do szklanki wlej 1/4–1/3 zawarki i dopełnij gorącą wodą. Warienie podaj w małej miseczce obok.

Wieczorem tę samą zawarkę zrobisz bez kofeiny z Rooibos Malinowe Wzgórza, parząc ją 8–10 minut.

Owoce Dzikiego Lasu po koreańsku – śladem czarnej maliny bokbunja

Korea ma własną malinę. Bokbunja to koreańska czarna malina, której owoce dojrzewając są czerwone, a dojrzałe robią się granatowoczarne. Najsłynniejszym regionem upraw jest powiat Gochang w prowincji Jeolla Północna, a z owoców powstaje przede wszystkim znane wino bokbunja-ju. W Korei słowo „herbata” obejmuje też wiele naparów bez liści herbacianych, dlatego w tradycyjnych herbaciarniach Seulu obok herbaty z pigwy podaje się herbatę z bokbunja. Wiele takich owocowych „herbat” robi się z owoców zasypanych w słoiku cukrem lub miodem, które potem miesza się z gorącą wodą.

Zamiast bokbunja bierzemy maliny z jeżynami, które dają podobnie ciemny kolor. Bazą jest herbata Owoce Dzikiego Lasu: hibiskus (30%), dzika róża i czarny bez (po 25%), a do tego po 5% czarnej porzeczki, jagody, aronii i maliny. Napar jest ciemnoczerwony i lekko kwaskowy.

Składniki na Owoce Dzikiego Lasu po koreańsku

Maliny i jeżyny w cukrze (na kilka kubków):

• 150 g malin,
• 150 g jeżyn,
• 300 g cukru,
• wyparzony słoik.

Herbata (1 kubek):

• 1 łyżeczka herbaty Owoce Dzikiego Lasu,
• 250 ml wody o temperaturze 96°C,
• 4–5 orzeszków pinii.

Jak zrobić Owoce Dzikiego Lasu po koreańsku

1. Maliny i jeżyny układaj w słoiku warstwami na zmianę z cukrem. Zakręć i wstaw do lodówki na 2–3 dni, raz dziennie potrząsając słoikiem, aż cukier rozpuści się w owocowy syrop.
2. Herbatę wsyp do zaparzacza do herbaty, zalej wodą o temperaturze 96°C i parz pod przykryciem 10 minut.
3. Wyjmij zaparzacz i wmieszaj 2 łyżki owoców z syropem.
4. Na wierzch dosyp orzeszki pinii.

Nie chcesz czekać kilku dni? Rozgnieć łyżkę malin z łyżką cukru, podgrzej przez minutę w rondelku i od razu dodaj do naparu. Więcej o naparach z hibiskusem przeczytasz we wpisie herbata z hibiskusa na ciepło i na zimno.

Rote Grütze w kubku – Owocowy Raj z gorącymi malinami i wanilią

Niemcy kochają herbaty owocowe. Früchtetee to po herbatkach ziołowych drugi co do wielkości segment na półkach z herbatą, a jego klasyczną bazą są dzika róża, hibiskus i jabłko. Już w 2012 roku Niemcy wypili około 12,6 miliarda filiżanek herbatek ziołowych i owocowych. Z północnych Niemiec i Skandynawii pochodzi też Rote Grütze, deser z gotowanych malin, truskawek, wiśni i porzeczek, lekko zagęszczony i podawany z sosem waniliowym, śmietaną albo lodami. Na północy Niemiec je się go często po prostu z mlekiem.

Owocowy Raj to typowy Früchtetee: jabłko, hibiskus, kwiat i owoc czarnego bzu, skórka cytryny i malina. Łączymy go z ciepłymi owocami w stylu Rote Grütze. Wychodzi coś pomiędzy herbatą a deserem jedzonym łyżeczką.

Składniki na Rote Grütze w kubku (2 kubki)

• 2 łyżeczki herbaty Owocowy Raj,
• 400 ml wody o temperaturze 96°C,
• 100 g malin, mogą być mrożone,
• 50 g wiśni bez pestek, mogą być mrożone,
• 1 łyżka cukru,
• ziarenka z 1/4 laski wanilii albo 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
• opcjonalnie 2 łyżki lekko ubitej śmietanki albo spienione mleko.

Jak zrobić Rote Grütze w kubku

1. Herbatę zalej wodą o temperaturze 96°C i parz pod przykryciem 8–10 minut.
2. W tym czasie maliny, wiśnie, cukier i wanilię podgrzewaj w małym rondelku 3–4 minuty, aż maliny zaczną się rozpadać.
3. Do każdego kubka nałóż po 2 łyżki gorących owoców i zalej przecedzoną herbatą.
4. Jeśli chcesz, połóż na wierzchu łyżkę śmietanki albo spienionego mleka. Owoce wyjadaj łyżeczką.

Sen Nocy Letniej po szwedzku – gęsty napar z dzikiej róży i malin

W Szwecji z owoców dzikiej róży gotuje się nyponsoppa, gęstą, słodką zupę, którą je się co najmniej od połowy XVIII wieku. Owoce zbiera się jesienią, po pierwszych przymrozkach, a zupę zagęszcza mąką ziemniaczaną. Podaje się ją na ciepło albo na zimno, jako deser albo do picia, z migdałowymi ciasteczkami mandelbiskvier, płatkami migdałów i bitą śmietaną. Starsi Szwedzi pamiętają ją z niedzielnych obiadów u rodziców.

Herbata Sen Nocy Letniej ma za bazę owoce dzikiej róży, aronię i hibiskus, a do tego liofilizowane maliny i truskawki, morwę białą, płatki róży i jagodę kamczacką. Dodajemy świeże maliny i odrobinę mąki ziemniaczanej, żeby napar był gęsty jak szwedzka zupa, ale wciąż dało się go pić z kubka.

Składniki na gęsty napar po szwedzku (2 kubki)

• 2 czubate łyżeczki herbaty Sen Nocy Letniej,
• opcjonalnie 1 łyżka suszonych owoców dzikiej róży,
• 450 ml wody o temperaturze 96°C,
• 100 g malin, mogą być mrożone,
• 1–2 łyżki cukru albo miodu,
• 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej i 2 łyżki zimnej wody,
• płatki migdałów i opcjonalnie bita śmietana.

Jak zrobić Sen Nocy Letniej po szwedzku

1. Herbatę i dziką różę zalej wodą o temperaturze 96°C i parz pod przykryciem 15 minut.
2. Przecedź przez gęste sitko do garnka. Dodaj maliny i cukier, podgrzej do wrzenia.
3. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj z zimną wodą, wlej do garnka, cały czas mieszając, i zagotuj raz. Napar lekko zgęstnieje.
4. Rozlej do kubków, posyp płatkami migdałów, a na wierzch połóż łyżkę bitej śmietany.

Herbata z sokiem malinowym po polsku – Rooibos Malinowe Wzgórza z domowym syropem

W Polsce maliny trafiają do herbaty najczęściej jako sok malinowy z letnich przetworów. Gdy w spiżarni nie ma już butelki, wystarczy kwadrans i garść mrożonych malin, żeby zrobić syrop od ręki. Robimy go na bazie Rooibos Malinowe Wzgórza, czyli rooibosa z liofilizowaną maliną, płatkami róży i nagietkiem. Rooibos naturalnie nie zawiera kofeiny, więc taka herbata z sokiem malinowym pasuje też na wieczór.

Składniki na herbatę z domowym sokiem malinowym

Szybki syrop malinowy (ok. 250 ml):

• 300 g malin, mogą być mrożone,
• 150 g cukru,
• 100 ml wody.

Herbata (1 kubek):

• 1 łyżeczka herbaty Rooibos Malinowe Wzgórza,
• 250 ml wody o temperaturze 95°C,
• kilka świeżych lub rozmrożonych malin.

Jak zrobić herbatę z sokiem malinowym

1. Maliny, cukier i wodę gotuj na małym ogniu 10 minut. Przecedź przez sitko, dociskając owoce łyżką. Syrop przestudź, przelej do butelki i trzymaj w lodówce do tygodnia.
2. Rooibos zalej wodą o temperaturze 95°C i parz pod przykryciem 8–10 minut.
3. Wyjmij liście, odczekaj 2–3 minuty i wmieszaj 2 łyżki syropu.
4. Wrzuć do kubka kilka malin.

Wolisz klasycznie, z czarną herbatą? Ten sam syrop dodaj do Maliny w Szampanie parzonej 2–3 minuty.

Herbata z malinami – najczęstsze pytania

Świeże, mrożone czy suszone maliny do herbaty?

Do konfitury, syropu i owoców gotowanych w naparze mrożone maliny sprawdzą się tak samo jak świeże. Świeże najlepiej wrzucić do kubka na samym końcu. Suszone i liofilizowane maliny są już w naszych herbatach, więc nie musisz ich dokupować osobno.

Która herbata z malinami nie ma kofeiny?

Kofeinę ma tylko Maliny w Szampanie, bo jej bazą jest czarna herbata. Rooibos Malinowe Wzgórza powstaje z rooibosa, a Owoce Dzikiego Lasu, Owocowy Raj i Sen Nocy Letniej to suszone owoce z hibiskusem, bez liści herbaty.

Kiedy dodać sok malinowy do herbaty?

Po wyjęciu liści, gdy napar trochę przestygnie. Sok wlany do lekko chłodniejszej herbaty zachowuje świeży, owocowy smak.

Przeczytaj też na blogu YerbaMarket

• Grzaniec bezalkoholowy na herbacie – przepisy z Polski i ze świata
• Zestawy herbaty, kawy i słodyczy na prezent dla nauczyciela
• Yerba mate na jesień – korzenne mieszanki i dodatki do suszu
• Mate Green GOLD EDITION z jadalnym złotem na 20-lecie sklepu
• 20 lat społeczności YerbaMarket