Herbata zimowa – przepis w dzbanku i 5 wersji na chłodne dni

Herbata zimowa to herbata podana w dzbanku razem ze świeżymi owocami, sokiem malinowym i korzennymi przyprawami. Najczęściej robi się ją na czarnej herbacie, ale równie dobrze sprawdza się zielona herbata zimowa, rooibos albo napar owocowy bez kofeiny. W klasycznej wersji na litr wystarczą 3–4 łyżeczki czarnej herbaty liściastej, pomarańcza, garść żurawiny, kilka goździków, laska cynamonu i 3–4 łyżki soku. Herbatę parzysz 3–4 minuty w zaparzaczu i wyjmujesz, owoce zostają w dzbanku do końca. Poniżej znajdziesz przepis na herbatę zimową w dzbanku krok po kroku, pięć wersji (z żurawiną, malinowa, z imbirem, zielona i bez kofeiny), tabelę dodatków z proporcjami i kilka słów o tym, jaki dzbanek do herbaty zimowej wybrać.

Co to jest herbata zimowa?

Zimowa herbata nie ma jednej, sztywnej receptury. To nazwa, pod którą w kawiarniach, restauracjach i schroniskach podaje się dzbanek mocnej herbaty z owocami i przyprawami. Każde miejsce robi ją trochę inaczej, ale schemat jest zawsze ten sam: baza herbaciana, coś kwaśnego, coś słodkiego i coś korzennego.

Kwasowość dają cytrusy i żurawina, słodycz sok malinowy, konfitura albo miód, a przyprawy dodają zapachu, z którego ta herbata jest znana. Dzięki temu łatwo ją zrobić w domu z tego, co akurat masz w kuchni.

Herbata zimowa – przepis podstawowy w dzbanku (1 litr)

To wersja, która najbardziej przypomina herbatę zimową z kawiarni. Litr wystarcza na 4 kubki po 250 ml.

Składniki

• 3–4 łyżeczki czarnej herbaty liściastej (np. Assam albo Cejlon)
• 1 pomarańcza – połowa w plasterkach, z drugiej wyciśnij sok
• ½ cytryny w plasterkach
• garść świeżej lub mrożonej żurawiny (ok. 50 g)
• 4–5 goździków
• 1 laska cynamonu
• 1 gwiazdka anyżu
• 3–4 łyżki soku malinowego
• miód do smaku
• 1 litr wody

Jak zrobić herbatę zimową krok po kroku

1. Przelej dzbanek gorącą wodą, żeby szkło się ogrzało. Wodę wylej.
2. Włóż na dno plasterki pomarańczy i cytryny, żurawinę, goździki, cynamon i anyż. Żurawinę lekko rozgnieć łyżką, żeby owoce popękały.
3. Herbatę wsyp do zaparzacza i umieść go w dzbanku.
4. Zalej wszystko wodą o temperaturze ok. 95°C i parz 3–4 minuty.
5. Wyjmij zaparzacz z herbatą. Owoce i przyprawy zostaw.
6. Wlej sok z pomarańczy i sok malinowy, zamieszaj i odczekaj 5 minut.
7. Miód dodaj na końcu, gdy napar przestygnie do temperatury picia.

Najważniejsza zasada: herbatę wyjmujesz, owoce zostawiasz. Liście czarnej herbaty po kilku minutach zaczynają oddawać goryczkę, a owoce i przyprawy potrzebują więcej czasu. Jeśli wrzucisz wszystko luzem i zostawisz na pół godziny, napar zrobi się cierpki. Dlatego do herbaty zimowej najlepiej sprawdza się dzbanek z wyjmowanym sitkiem. Mocną bazę znajdziesz wśród naszych herbat czarnych.

Herbata zimowa z żurawiną – przepis

Herbata zimowa z żurawiną to wersja, o którą klienci pytają nas najczęściej, dlatego przepis na herbatę zimową z żurawiną podajemy w dwóch wariantach: ze świeżymi i z suszonymi owocami. Świeża żurawina do herbaty zimowej daje napojowi wyraźną kwasowość i rubinowy kolor. Suszona jest słodsza, więc przy niej zmniejsz ilość soku albo miodu.

• Świeża lub mrożona żurawina: 50–70 g na litr. Przekrój albo rozgnieć owoce, bo całe, z twardą skórką, oddają niewiele smaku.
• Suszona żurawina: 2 łyżki na litr. Wrzuć ją od razu do dzbanka, razem z przyprawami.
• Do żurawiny pasują: pomarańcza, cynamon, gałązka rozmarynu i miód.

Jeśli chcesz pominąć krojenie owoców, sięgnij po czarną herbatę, która ma żurawinę w składzie. Herbata TABU to czarna herbata liściasta z liofilizowaną żurawiną i truskawką oraz trawą cytrynową. Wystarczy dorzucić do dzbanka plasterek pomarańczy i laskę cynamonu. Więcej mieszanek znajdziesz w kategorii herbata z żurawiną, a o samych owocach, sezonie i przechowywaniu piszemy w innym artykule na naszym blogu: Żurawina – co to za owoc i jak ją wykorzystać.

Malinowa herbata zimowa – przepis z sokiem

Malinowa herbata zimowa to połączenie, które dobrze znamy: herbata z sokiem malinowym to w Polsce klasyka zimowych wieczorów. W wersji „zimowej” dostaje dodatkowo cytrusy i przyprawy. Na litr naparu daj 5–6 łyżek gęstego soku malinowego albo 3 łyżki konfitury, plasterki pomarańczy, 3 goździki i odrobinę świeżo startej skórki cytryny. Cynamon możesz pominąć, bo przy malinach łatwo dominuje. Malinowy sok jest słodki, więc miód zwykle nie jest już potrzebny.

Malinowy smak możesz mieć też od razu w herbacie. Do tej wersji pasują trzy nasze mieszanki:

• Z czarną herbatą: Maliny w Szampanie – czarna herbata liściasta z malinami, płatkami róży, kwiatem opuncji i trawą cytrynową. Parz 2–3 minuty w wodzie o temperaturze ok. 95°C, potem dodaj pomarańczę i 2–3 łyżki soku malinowego.
• Bez kofeiny, na rooibosie: Rooibos Malinowe Wzgórza z liofilizowaną maliną, płatkami róży i nagietkiem. Rooibos parzy się 8–10 minut i nie robi się gorzki, więc susz może zostać w dzbanku razem z owocami.
• Bez kofeiny, owocowa: Słodkie Figle z hibiskusem, aronią, śliwką, wiśnią, dziką różą i liściem maliny. Ma wyraźnie owocowy, lekko kwaskowy smak, do którego wystarczy dodać plasterki pomarańczy i łyżkę konfitury.

Inne pomysły na herbatę z malinami, także z kuchni koreańskiej, niemieckiej i szwedzkiej, opisaliśmy w innym artykule na naszym blogu: Herbata z malinami – niebanalne przepisy z całego świata.

Herbata zimowa z imbirem i pomarańczą – przepis

Herbata zimowa z imbirem to wersja dla tych, którzy lubią wyraźną ostrość. Do dzbanka włóż 4–5 cienkich plasterków świeżego imbiru, połowę pomarańczy w plasterkach i 2 goździki. Czarną herbatę parz jak w przepisie podstawowym, a na końcu dodaj łyżkę miodu i sok z połowy pomarańczy. Im dłużej imbir leży w dzbanku, tym napar jest ostrzejszy, więc przy dolewkach możesz zostawić go dłużej albo wyjąć.

Gotowe mieszanki z imbirem znajdziesz w kategorii herbata z imbirem. Dobrą bazą jest też Herbatka Rozgrzewająca – czarna herbata Assam z kwiatem lipy, goździkami, imbirem i skórką pomarańczy.

Zielona herbata zimowa – przepis z jabłkiem

Zieloną herbatę zimową robi się na tej samej zasadzie co klasyczną. Smak jest lżejszy i bardziej kwiatowy, ale trzeba pamiętać o niższej temperaturze wody: ok. 80°C i 3–5 minut parzenia. Wrzątek sprawi, że zielona herbata zrobi się gorzka.

Do zielonej bazy lepiej pasują jabłko, gruszka, plasterek cytryny i miód niż goździki czy anyż. Nasza propozycja to Yunnan Jaśminowo-Lipowy: zielona herbata Yunnan z kwiatem jaśminu, rumianku i lipy, skomponowana właśnie na jesień i zimę. Tak powstaje herbata zimowa z jabłkiem: dodaj do dzbanka pół jabłka w cienkich plasterkach i kilka plasterków cytryny.

Herbata zimowa bez kofeiny – przepisy na wieczór

Jeśli pijesz herbatę zimową późnym wieczorem, przygotuj herbatę zimową bez kofeiny: zamień czarną herbatę na napar owocowy albo rooibos. Takie herbaty parzy się dłużej i nie robią się gorzkie, więc owoce i susz mogą leżeć w dzbanku razem.

• Owocowa: Owoce Dzikiego Lasu – dzika róża, hibiskus, czarny bez, porzeczka, jagoda, aronia i malina. 4 łyżeczki na litr, woda ok. 96°C, 10–15 minut. Do dzbanka dodaj plasterki jabłka, laskę cynamonu i łyżkę miodu.
• Rooibos: Rooibos Ginger z korzennymi przyprawami. Pasuje do niego pomarańcza i odrobina syropu klonowego.
• Z jałowcem: jałowiec do herbaty zimowej to 3–4 jagody rozgniecione w moździerzu. Dodają leśnego, lekko żywicznego zapachu. Dobrze łączą się z jabłkiem i dziką różą.

Więcej herbat bez kofeiny znajdziesz w kategoriach herbaty owocowe i rooibos.

Dodatki do herbaty zimowej – co dodać i ile

Tabela pomoże dobrać dodatki do herbaty zimowej i ułożyć własną wersję. Proporcje podajemy na litr naparu.

Przyprawy do herbaty zimowej działają mocno, więc lepiej zacząć od mniejszej ilości i dołożyć przy kolejnym dzbanku. Jeśli masz w spiżarni syrop z pigwowca, zastąpi cytrynę i cukier naraz – przepis znajdziesz w artykule Pigwowiec do herbaty – jak go przygotować krok po kroku. Korzenny smak bez kupowania osobnych przypraw dają też mieszanki z kategorii herbata cynamonowa.

Jaki miód do herbaty zimowej?

Najbardziej uniwersalny jest miód wielokwiatowy albo lipowy, bo nie przykrywa owoców. Gryczany ma mocny, wytrawny smak i dobrze pasuje do wersji z imbirem. Miód dodawaj do naparu, który już trochę przestygł – o tym, skąd się wzięła ta zasada, piszemy w artykule Miód do herbaty – kiedy go dodać i w jakiej temperaturze. Miody do herbaty znajdziesz w kategorii miód do herbaty.

Dzbanek do herbaty zimowej – w czym ją podawać

Herbatę zimową podaje się w szklanym dzbanku, bo owoce w środku są częścią przyjemności. Wybierając dzbanek do herbaty zimowej, zwróć uwagę na trzy rzeczy:

• Pojemność 1–1,5 litra – tyle wystarczy na 4–6 kubków.
• Wyjmowany zaparzacz – pozwala wyjąć herbatę po 3–4 minutach, a owoce zostawić.
• Szkło żaroodporne – wytrzyma gorącą wodę i ewentualny podgrzewacz.

Jeśli herbata ma stać na stole przez cały wieczór, przyda się dzbanek na herbatę zimową z podgrzewaczem albo osobny podgrzewacz na tealight. Podgrzewacz utrzymuje temperaturę, ale nie gotuje naparu, więc owoce nie rozpadają się, a smak się nie zmienia. Dzbanki z sitkiem znajdziesz w kategorii dzbanek na herbatę z zaparzaczem.

Gotowa mieszanka czy domowa herbata zimowa?

Gotowa mieszanka herbaty zimowej to po prostu herbata z suszonymi owocami i przyprawami zamkniętymi w jednym opakowaniu. Wystarczy łyżeczka na kubek i nie trzeba nic kroić. Mieszanki liściaste (sypane) mają wyraźniejszy smak niż herbata zimowa w saszetkach, bo kawałki owoców i przypraw są większe.

Najlepiej połączyć oba sposoby: gotową mieszankę potraktuj jako bazę i dodaj do dzbanka świeże owoce. Na przykład Nalewka Babuni z hibiskusem, aronią, wiśnią i jeżyną z plasterkami pomarańczy i laską cynamonu daje herbatę zimową bez kofeiny w kilka minut. Wszystkie nasze propozycje zebraliśmy w kategorii herbata zimowa, a herbaty z przyprawami w kategorii herbata rozgrzewająca.

Jeśli szukasz przepisów z innych krajów – chai z mlekiem, koreańskiego imbiru w miodzie czy tureckiej „zimowej herbaty” z dziką różą – zajrzyj do innego artykułu na naszym blogu: Herbata rozgrzewająca – inspirujące przepisy z krajów herbacianych. Na chłodniejsze wieczory polecamy też grzaniec bezalkoholowy na herbacie.

Herbata zimowa – najczęstsze pytania

Czy herbatę zimową można zrobić z herbaty w saszetkach?

Tak. Na litr użyj 4–5 saszetek czarnej herbaty i wyjmij je po 3 minutach. Owoce i przyprawy dodaj tak samo jak przy herbacie liściastej. Tak przygotowana herbata zimowa w torebkach ma nieco słabszy aromat, ale tę samą owocową bazę.

Czy herbatę zimową można przygotować wcześniej?

Owoce, przyprawy i sok możesz przygotować w dzbanku nawet kilka godzin wcześniej. Herbatę zaparz dopiero przed podaniem. Odgrzewana czarna herbata traci aromat i robi się gorzka.

Ile razy można dolać wody do owoców?

Owoce i przyprawy wytrzymają jedną, czasem dwie dolewki. Za każdym razem zaparz świeżą porcję herbaty w zaparzaczu i dodaj trochę soku, bo smak owoców słabnie.

Czym zastąpić sok malinowy?

Konfiturą wiśniową lub malinową, syropem z pigwowca, sokiem z czarnej porzeczki albo miodem z dodatkiem kilku mrożonych malin.

Czy herbata zimowa jest zdrowa?

To zwykła herbata z owocami i przyprawami, więc jej skład zależy od tego, co dodasz. Najwięcej cukru wnoszą soki, syropy i konfitury. Jeśli chcesz napój mniej słodki, postaw na świeże owoce, cytrusy i przyprawy, a sok dodawaj stopniowo.

Jaka herbata zimowa jest najlepsza?

To kwestia smaku. Klasyczna wersja to czarna herbata z pomarańczą, żurawiną i sokiem malinowym. Jeśli nie pijesz kofeiny wieczorem, wybierz bazę owocową albo rooibos, a jeśli wolisz lżejszy smak – zieloną herbatę z jabłkiem i miodem.

• Celebryci pijący yerba mate – gwiazdy kina, rocka i Formuły 1 z matero w ręku
• Yerba mate piłkarzy – Messi, Suárez, Mac Allister, Griezmann, Pogba i inni
• Tarnina – co to za krzew, kiedy zbierać owoce i co z nich zrobić
• Żurawina – co to za owoc, właściwości, zastosowanie w kuchni i przepisy
• Dzika róża – herbata z dzikiej róży, przepisy, owoce suszone i sproszkowane