Yerba mate Pajarito – wszystkie rodzaje

Yerba mate Pajarito w skrócie

• Yerba mate Pajarito to paragwajska yerba produkowana od 1956 roku. W 2026 roku marka obchodzi 70-lecie!
• Producentem jest firma Lauro Raatz S.A. z Bella Vista w departamencie Itapúa.
• Pajarito po hiszpańsku znaczy „ptaszek”, a ptaszek od lat jest w logo marki.
• Klasyczna Pajarito ma intensywny, dymny i gorzki smak typowy dla paragwajskiej yerby.
• Liście zbiera się podczas paragwajskiej zimy, od maja do sierpnia, a susz dojrzewa w magazynach 20–24 miesiące.
• Marka produkuje yerbę tradycyjną, Selección Especial, Premium, Suave, Orgánica, mieszanki z ziołami i miętą, a do tego mate cocido w saszetkach.

Spis treści

• Co znaczy nazwa Pajarito?
• Historia marki Pajarito
• Jak powstaje yerba mate Pajarito?
• Pajarito Elaborada – klasyczna paragwajska yerba mate
• Rodzaje yerba mate Pajarito
• Mate cocido Pajarito w saszetkach
• Pajarito 1 kg i większe opakowania
• Jak smakuje yerba mate Pajarito?
• Czym Pajarito różni się od łagodniejszych yerb?
• Ile kofeiny ma yerba mate Pajarito?
• Jak parzyć yerba mate Pajarito?
• Pajarito do tereré
• Pajarito w Polsce i na świecie
• Czy Pajarito to dobra yerba?
• Czy yerba mate Pajarito jest dla początkujących?
• Którą yerba mate Pajarito wybrać?

Co znaczy nazwa Pajarito?

Pajarito to po hiszpańsku „ptaszek”. Według historii firmy nazwę zaproponował jeden z robotników pracujących na plantacjach yerby. Ptaszek trafił do logo i do dziś jest najbardziej rozpoznawalnym znakiem marki.

Historia marki Pajarito – od rodzinnego sklepu do eksportu

Historia Pajarito zaczęła się w 1956 roku w Bella Vista, w departamencie Itapúa. Na dawnych plantacjach Gustavo Raatza jego syn Lauro Raatz i jego żona Sara Ulbrich zaczęli produkować i sprzedawać yerba mate.

Na początku powstawała głównie yerba canchada, czyli wstępnie wysuszony i rozdrobniony susz. Sprzedawano ją na wagę w małym rodzinnym sklepie, w którym były też słodycze dla uczniów ze szkoły po drugiej stronie ulicy.

1958 – ręczne pakowanie

W 1958 roku Pajarito zaczęła sprzedawać yerbę w paczkach – około 300 dziennie. Susz wsypywano ręcznie do torebek z szarego papieru, a nazwę marki odbijano czerwonym tuszem. Pakowaniem zajmowało się 25 kobiet, którymi kierowała Sara Ulbrich.

1970–1971 – opakowanie z ptaszkiem

W 1970 roku firma zamówiła pierwszą maszynę pakującą. Rok później pojawiło się białe opakowanie z czerwonymi i niebieskimi elementami i logo małego ptaszka. Barwy kojarzą się z flagą Paragwaju i do dziś wyróżniają paczki Pajarito na półce. Część pracy przy pakowaniu nadal wykonywano wtedy ręcznie.

1975–1976 – Chaco i Asunción

W 1975 roku Pajarito zaczęła sprzedawać yerbę w 50-kilogramowych workach menonickim spółdzielniom w regionie Chaco. W sierpniu 1976 roku pierwsze paczki Pajarito trafiły do sklepów w Asunción.

1985 – początek eksportu

W październiku 1985 roku firma wysłała pierwszy towar za granicę: na Tajwan, w drewnianych skrzyniach. Kolejna dostawa trafiła do społeczności menonickiej w Kanadzie.

1988 – pierwsza paragwajska yerba w saszetkach

W 1988 roku Pajarito kupiła maszynę do pakowania saszetek i jako pierwsza firma w Paragwaju zaczęła sprzedawać yerba mate w torebkach.

1993–1998 – nowa suszarnia i nowe produkty

23 października 1993 roku firma stała się spółką akcyjną Lauro Raatz S.A. W tym samym roku powstała nowa, większa suszarnia typu barbacuá, a przy rosnącym popycie firma zaczęła skupować też świeże liście i yerbę canchada. W 1995 roku otwarto rozbudowany zakład z nowymi maszynami.

Od 1996 roku Pajarito produkuje yerbę z dodatkiem ziół, dziś wyłącznie paragwajskich. W 1998 roku wprowadziła rozpuszczalne mate cocido.

Pajarito w XXI wieku

W 2000 roku Lauro Raatz otrzymał nagrodę paragwajskiego stowarzyszenia ADEC, a firma pokazała swoje produkty na wystawie Expo w Hanowerze. W 2001 roku rozpuszczalna yerba Pajarito trafiła do Japonii, a w 2005 roku marka zdobyła wyróżnienie The Bizz Awards. W 2003 roku ruszyły plantacje ekologiczne, z których w 2012 roku powstała Pajarito Orgánica. W 2015 roku Sudameris Bank przyznał firmie tytuł eksportera roku.

Firma, która zaczynała od 300 ręcznie pakowanych paczek dziennie, produkuje dziś około 15 tysięcy paczek dziennie.

W 2026 roku Pajarito obchodzi 70-lecie. Z tej okazji na targach Expo w Mariano Roque Alonso marka pokazała nową linię compuest, czyli yerby z dodatkami: Manzanilla & Anís z rumiankiem i anyżem, Coco & Canela z kokosem i cynamonem i Naranja & Jengibre z pomarańczą i imbirem.

Jak powstaje yerba mate Pajarito?

Nasiona ostrokrzewu paragwajskiego wysiewa się w szkółkach, gdzie młode rośliny rosną przez około rok. Potem trafiają na plantację i dopiero po 5–7 latach daje się z nich pierwszy zbiór. Liście zbiera się co roku podczas paragwajskiej zimy, od maja do sierpnia. Ten zbiór nazywa się tarefa.

Suszenie na taśmie lub w barbacuá

Świeże liście najpierw krótko opala się w wysokiej temperaturze (sapecado), żeby nie ciemniały, a potem suszy. Pajarito suszy yerbę na taśmie albo w tradycyjnej suszarni barbacuá przez 20–24 godziny. Gorące powietrze i dym nadają wielu odmianom marki charakterystyczny, wędzony aromat.

Yerba canchada i dwa lata dojrzewania

Wysuszone liście są wstępnie rozdrabniane na yerbę canchada, a sita oddzielają nadmiar gałązek. Susz dojrzewa potem w magazynach przez 20–24 miesiące. Według producenta to długie sezonowanie daje Pajarito jej kolor i smak.

Kontrola jakości i mielenie

Przed końcowym mieleniem próbki suszu bada laboratorium w zakładzie producenta. Młyn i sita usuwają niepożądane patyczki, a gotowa yerba trafia do maszyn pakujących.

Pajarito Elaborada – klasyczna paragwajska yerba mate

Yerba mate Pajarito Elaborada, nazywana też Tradicional, to podstawowy i najbardziej znany produkt marki. Powstaje z yerby z Itapúa i jest klasyczną yerba mate elaborada con palo: w paczce są drobno pocięte listki, gałązki i pył.

W smaku Pajarito Elaborada jest:

• wyraźnie gorzka i cierpka,
• dymna, lekko wędzona,
• drzewna i ziemista,
• intensywna już od pierwszych zalań,
• długo wyczuwalna.

To yerba dla osób, które lubią zdecydowane paragwajskie yerba mate. Na początek wystarczy mniej suszu i woda o temperaturze około 70°C – pierwsza goryczka będzie wtedy łagodniejsza. Pajarito Elaborada jest dostępna w paczkach 500 g i 1 kg i w 2-kilogramowym lnianym worku.

Rodzaje yerba mate Pajarito

Pajarito Selección Especial

Pajarito Selección Especial powstaje z wyselekcjonowanego surowca z własnych plantacji firmy w Itapúa. Susz dojrzewa dwa lata i ma około 20–25% gałązek. W porównaniu z Elaboradą jest bardziej zrównoważona, ale zachowuje dymny i gorzki charakter paragwajskiej yerby. Kupisz ją w paczkach 500 g i 1 kg.

Pajarito Premium Despalada

Pajarito Premium to yerba despalada, czyli prawie bez patyczków – usuwa się je podczas przesiewania. Producent wybiera do niej liście z własnych plantacji i sezonuje je dwa lata. Napar skupia się na smaku samego liścia.

Pajarito Hierbas Naturales – mięta, burrito i cedrón

Pajarito Hierbas Naturales łączy yerba mate z ziołami uprawianymi w Paragwaju: miętą, burrito i cedrónem, czyli werbeną cytrynową. Mięta daje świeżość, a cedrón lekko cytrusową nutę. Smak ziół zostaje wyraźny nawet po zalaniu lodowatą wodą, więc ta mieszanka dobrze sprawdza się w tereré.

Pajarito Menta Limón

Pajarito Menta Limón to yerba mate z aromatem mięty i cytryny. Producent opisuje jej smak jako orzeźwiający, intensywny i długo wyczuwalny. To dobry wybór na tereré i dla osób, które wolą świeższą wersję paragwajskiej yerby.

Pajarito Suave, Orgánica i Menta y Boldo

Producent ma w ofercie także Pajarito Suave o grubszym mieleniu i z mniejszą ilością pyłu. Jej smak rozwija się spokojniej przy kolejnych zalaniach, dlatego jest łagodniejsza od Elaborady.

Pajarito Orgánica powstaje z certyfikowanego surowca ekologicznego uprawianego w cieniu rodzimych drzew. Ma grube mielenie, mało pyłu i 20–25% gałązek. Trzecia mieszanka ziołowa marki to Menta y Boldo – yerba z miętą i boldo, przygotowana z myślą o tereré.

Mate cocido Pajarito – yerba w saszetkach

Mate cocido Pajarito to yerba mate w saszetkach, którą przygotowuje się jak herbatę: wystarczy kubek i woda, bez matero i bombilli. W sklepie znajdziesz saszetki Pajarito klasyczne, waniliowe i jabłkowo-cynamonowe, po 20 sztuk po 3 g.

Producent wytwarza też rozpuszczalne mate cocido, wersję ze stewią i tostowane mate cocido do ekspresu przelewowego.

Rozpuszczalną yerbę tej marki znajdziesz też pod nazwą Pajarito instant. To sproszkowany napar, który wystarczy rozpuścić w wodzie, więc nie potrzebujesz do niego matero ani bombilli.

Pajarito 1 kg i większe opakowania

Kto pije Pajarito codziennie, zwykle szybko przechodzi na większe paczki. Pajarito 1 kg kupisz w wersji Elaborada i Selección Especial, a Elaboradę też w 2-kilogramowym lnianym worku. Obie odmiany są też w zestawach 2 × 1 kg.

Na pierwsze spotkanie z marką lepiej sprawdzi się paczka 500 g albo saszetki cocido. Po duże opakowanie sięgnij, gdy wiesz już, że mocny, dymny smak Pajarito Ci odpowiada.

Otwartą dużą paczkę przesyp do szczelnej puszki albo słoika z uszczelką i trzymaj w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła, kuchenki, przypraw i kawy. Yerba łatwo chłonie obce zapachy, a w szczelnym pojemniku zachowa aromat do ostatniej porcji.

Jak smakuje yerba mate Pajarito?

Klasyczna Pajarito pachnie dymem, suszonym drewnem i ziołami. Pierwsze zalania są gorzkie, cierpkie i intensywne, a napar bywa mętny, bo w suszu jest drobno zmielony liść i pył. Piana na powierzchni to przy yerba mate naturalne zjawisko.

Przy kolejnych zalaniach dym słabnie, a smak robi się bardziej drzewny i ziołowy. Selección Especial jest bardziej zrównoważona, Premium skupia smak na liściu, a Hierbas Naturales i Menta Limón są świeże i miętowe.

Komuś, kto zna tylko kawę i herbatę, Pajarito najłatwiej opisać przez porównania. Goryczka jest bliższa gorzkiej czekoladzie niż herbacie z torebki, dym przypomina wędzoną herbatę lapsang souchong, a długi posmak zostaje w ustach jak po mocnym espresso.

Czym Pajarito różni się od łagodniejszych yerb?

Pajarito to typowa paragwajska yerba, mocniejsza w smaku niż wiele argentyńskich yerb o bardziej zbalansowanym profilu. Różnicę widać już po otwarciu paczki:

• dym – suszenie w kontakcie z dymem daje aromat, którego nie mają yerby suszone bez dymu (sin humo),
• pył – paragwajskie mielenie jest drobniejsze, więc napar jest gęstszy, ale wymaga bombilli z gęstym filtrem,
• sezonowanie – susz dojrzewa 20–24 miesiące, co pogłębia smak,
• długość smaku – Pajarito oddaje smak przez wiele zalań, a łagodniejsze yerby szybciej się wypłukują.

Jeśli szukasz spokojniejszego smaku w obrębie marki, wybierz Hierbas Naturales albo saszetki mate cocido.

Ile kofeiny ma yerba mate Pajarito?

Pajarito, jak każda yerba z ostrokrzewu paragwajskiego, zawiera naturalną kofeinę. Według tabel producenta porcja 50 g suszu Pajarito Elaborada, Selección Especial i Premium zawiera 340 mg kofeiny, a taka sama porcja Pajarito Suave – 247 mg. Mateina nie jest osobną substancją, tylko tą samą kofeiną, którą znamy z kawy i herbaty.

Ile kofeiny trafi do naparu, zależy od ilości suszu, temperatury wody i liczby zalań. Mocna goryczka nie oznacza automatycznie więcej kofeiny – to cecha smaku, nie siły pobudzenia. Kto dopiero zaczyna, może wsypać mniej suszu, na przykład 1/4 objętości matero.

Jak parzyć yerba mate Pajarito?

Producent radzi wsypać susz do 3/4 wysokości matero. To tradycyjna, bardzo intensywna proporcja, a na początek wystarczy 1/4 lub 1/3 naczynia.

1. Wsyp Pajarito do matero lub tykwy.
2. Zakryj otwór dłonią, odwróć naczynie i kilka razy potrząśnij.
3. Przechyl matero, żeby susz ułożył się po jednej stronie.
4. Zwilż susz chłodną wodą w niższym miejscu i poczekaj, aż ją wchłonie.
5. Wbij bombillę w zwilżone miejsce.
6. Dolewaj wodę o temperaturze 70–75°C, zawsze przy bombilli.

Paragwajska yerba jest drobno mielona, więc przyda się bombilla z gęstym filtrem. Bombilli najlepiej nie przesuwać i nie mieszać nią suszu, bo filtr szybko się zatka. Susz zalewaj tak długo, jak napar ma wyraźny smak.

Pajarito zwykle wytrzymuje 5–10 zalań. Pierwsze dwa, trzy są najmocniejsze, z wyraźną goryczką i dymem. Potem smak łagodnieje i robi się bardziej ziemisty i drzewny, a długie sezonowanie sprawia, że yerba długo się nie wypłukuje.

Pajarito do tereré

Pajarito dobrze sprawdza się jako tereré, czyli yerba mate na zimno. W Paragwaju tereré pije się na co dzień, szczególnie w upały.

1. Wsyp Pajarito do guampy lub innego naczynia, do 3/4 wysokości albo mniej.
2. Przechyl susz i wbij bombillę w niższe miejsce.
3. Napełnij termos lodem i zimną wodą. Jeśli lubisz, dodaj świeże zioła lub kawałki owoców.
4. Zalewaj yerbę małymi porcjami lodowatej wody.

Do tereré najlepiej pasują Pajarito Hierbas Naturales i Menta Limón. Kto lubi mocniejszy, dymny smak, może użyć klasycznej Elaborady.

Pajarito w Polsce i na świecie

Pajarito eksportuje yerbę od 1985 roku. Dziś trafia do wielu krajów Ameryki, Europy i Azji, w tym do Polski. W Bella Vista, gdzie firma wciąż ma swój zakład, prowadzi trasę turystyczną Guyra’i Rape, czyli „drogę ptaszka”, na której można poznać historię marki.

Czy Pajarito to dobra yerba?

Pajarito to jedna z najbardziej rozpoznawalnych paragwajskich marek yerba mate i pewny wybór dla każdego, kto szuka klasycznej, mocnej yerby w paragwajskim stylu. Firma produkuje ją od 1956 roku, a od 1985 roku wysyła na eksport. Na jakość suszu składają się konkretne etapy: zbiór liści od maja do sierpnia, suszenie z dymem, 20–24 miesiące dojrzewania i laboratoryjna kontrola przed mieleniem.

Czy Pajarito okaże się dobra dla Ciebie, zależy od tego, jakiego smaku szukasz. Klasyczna odmiana jest gorzka, dymna i drobno mielona, a miłośnicy paragwajskich yerb cenią ją właśnie za to. Kto woli spokojniejszy napar, lepiej odnajdzie się w mieszance Hierbas Naturales albo w yerbach suszonych bez dymu.

Czy yerba mate Pajarito jest dla początkujących?

Klasyczna Pajarito bywa wymagająca dla kogoś, kto nigdy nie pił mocnej yerby, bo goryczka i dym potrafią zaskoczyć. Osoby, które lubią wytrawne smaki, mogą jednak zacząć właśnie od niej, jeśli wsypią mniej suszu i będą parzyć wodą o temperaturze około 70°C.

Łagodniejszy start dają mieszanka Hierbas Naturales z miętą, burrito i cedrónem i saszetki mate cocido, które przygotowuje się jak herbatę.

Którą yerba mate Pajarito wybrać?

Każda yerba Pajarito ma wyrazisty paragwajski charakter, ale szeroka oferta pozwala dobrać ją do własnego smaku: od mocnej, dymnej klasyki po świeże mieszanki ziołowe na zimno.

Źródła: oficjalna strona producenta Lauro Raatz S.A. (pajarito.com.py) – historia marki, uprawa i produkcja, rodzaje yerby, tabele wartości odżywczych, mate cocido i instrukcje przygotowania.