Desery z herbaty malinowej – kisiel, galaretka, sos i owsianka

Desery z herbaty malinowej to dobry sposób na susz owocowy, który nie mieści się już w kubku. Mocny napar ma kolor, kwasowość i aromat, które w kuchni zastępują sok: z łatwością zrobisz z niego kisiel, galaretkę albo sos do lodów. Herbata trafia do deserów na całym świecie. Walijczycy moczą w niej bakalie do ciasta bara brith, Japończycy od XVII wieku robią galaretki na kantenie, a w Polsce i całej Europie Wschodniej z owocowego płynu gotuje się kisiel.

Poniżej znajdziesz pięć przepisów inspirowanych tymi tradycjami. Każdy opiera się na jednej herbacie z naszej kategorii herbata malinowa. Na początek baza, z której skorzystasz w kilku z nich: malinowa esencja.

Desery z herbaty malinowej – 5 przepisów w skrócie

Malinowa esencja – baza do kisielu, sosów i nasączania ciasta

Esencja to po prostu bardzo mocny napar, który możesz dodatkowo odparować. Najgłębszy kolor dają herbaty z dużą ilością hibiskusu i owoców leśnych, czyli Owoce Dzikiego Lasu i Sen Nocy Letniej.

• 4 czubate łyżeczki (ok. 10 g) herbaty Owoce Dzikiego Lasu,
• 450 ml wody o temperaturze 96°C,
• 1–2 łyżki cukru.

1. Zalej herbatę wodą i parz pod przykryciem 15 minut.
2. Przecedź, dociskając owoce łyżką. Wyjdzie ok. 400 ml naparu.
3. Jeśli potrzebujesz mocniejszej esencji, odparuj ją na małym ogniu do ok. 250 ml i dosłódź cukrem.

Esencję trzymaj w zakręconym słoiku w lodówce i zużyj w ciągu trzech dni. Nadaje się do kisielu, do sosu i do nasączania biszkoptu zamiast ponczu.

Kisiel z herbaty malinowej – deser z tysiącletnią historią

Nazwa kisiel pochodzi od słowiańskiego słowa oznaczającego „kwaśny”. Pierwszy kisiel wcale nie był słodki: była to lekko sfermentowana papka z ziaren, najczęściej z owsa. Najstarsza wzmianka pochodzi z kroniki Nestora i opisuje oblężenie Białogrodu pod Kijowem przez Pieczyngów w 997 roku. Głodujący mieszkańcy ugotowali kisiel z resztek owsa i pokazali posłom wroga, że czerpią go ze studni. Pieczyngowie uznali, że miasta nie da się zagłodzić, i odeszli. Dziś w Europie Północnej, Środkowej i Wschodniej kisiel gotuje się z owocowego soku zagęszczonego mąką ziemniaczaną. Je się go łyżeczką albo pije, zależnie od tego, ile skrobi trafi do garnka.

Owoce Dzikiego Lasu to hibiskus (30%), dzika róża i czarny bez (po 25%) i po 5% czarnej porzeczki, jagody, aronii i maliny. Napar ma kolor i kwasowość dobrego soku, więc kisiel wychodzi intensywnie ciemnoczerwony.

Składniki na kisiel z herbaty malinowej (2–3 porcje)

• 400 ml malinowej esencji (nieodparowanej),
• 2–3 łyżki cukru,
• 100 g malin, mogą być mrożone,
• 2 łyżki (ok. 20 g) mąki ziemniaczanej,
• 100 ml zimnej wody.

Jak zrobić kisiel z herbaty malinowej

1. Esencję, cukier i maliny zagotuj w garnku.
2. Mąkę ziemniaczaną dokładnie rozmieszaj z zimną wodą.
3. Wlewaj ją cienkim strumieniem do gotującego się naparu, cały czas mieszając.
4. Zagotuj raz, aż kisiel zgęstnieje i stanie się przejrzysty. Rozlej do szklanek.

Z jedną łyżką mąki kisiel będzie gęsty jak sok z miąższem i da się go pić. Z dwiema łyżkami zjesz go łyżeczką.

Galaretka z herbaty malinowej na agarze – po japońsku

Japoński kanten, z którego zrobiony jest agar w proszku, powstał przez przypadek. Pod koniec lat 50. XVII wieku Tarōzaemon, właściciel gospody Minoya w Kioto, wyrzucił za drzwi resztki tokoroten, galaretki z wodorostów. Zimą masa zamarzła i wyschła. Gdy gospodarz ugotował ją ponownie, znów stężała. Tak powstał suszony kanten, który dało się przechowywać i używać przez cały rok. Do dziś to podstawa japońskich słodyczy wagashi, a największym producentem jest prefektura Nagano.

Agar tężeje już w temperaturze pokojowej i daje jędrną, przejrzystą galaretkę. Bazą jest Sen Nocy Letniej: owoce dzikiej róży, aronia i hibiskus z liofilizowaną maliną i truskawką, morwą białą, płatkami róży i jagodą kamczacką.

Składniki na galaretkę z herbaty (4 miseczki)

• 3 czubate łyżeczki herbaty Sen Nocy Letniej,
• 400 ml wody o temperaturze 96°C,
• 2–3 łyżki cukru,
• 2 g agaru w proszku (albo żelatyna w ilości z opakowania na ok. 550 ml płynu),
• 150 ml zimnej wody,
• 100 g malin.

Jak zrobić galaretkę z herbaty malinowej

1. Zaparz herbatę pod przykryciem przez 15 minut, przecedź i wymieszaj z cukrem.
2. Agar wsyp do 150 ml zimnej wody, zagotuj i gotuj 2 minuty, cały czas mieszając.
3. Zdejmij garnek z ognia i wlej gorący napar. Agar gotujemy osobno, bo gorzej tężeje, gdy długo gotuje się go w kwaśnym płynie z hibiskusem.
4. Maliny rozłóż do miseczek, zalej płynem i zostaw do stężenia. W temperaturze pokojowej zajmie to ok. godziny. Potem schłodź galaretkę w lodówce.

Jeśli wybierzesz żelatynę, rozpuść ją w ciepłym, ale niegotującym się naparze, a galaretkę od razu wstaw do lodówki.

Bara brith – walijskie ciasto z bakaliami moczonymi w herbacie

Bara brith znaczy po walijsku „nakrapiany chleb”, od bakalii, które widać w każdym kawałku. Pierwotnie był to chleb drożdżowy: w dniu pieczenia gospodynie dorzucały do resztki ciasta suszone owoce, cukier i przyprawy, a z tego powstawał słodki dodatek do podwieczorku. Dzisiejsza wersja to wilgotny keks, w którym suszone owoce przez całą noc moczą się w mocnej czarnej herbacie. Walijscy osadnicy zabrali ten przepis w 1865 roku do Patagonii i w argentyńskiej prowincji Chubut do dziś piecze się jego słodszą wersję, torta negra.

Do moczenia bakalii używamy Maliny w Szampanie, czarnej herbaty z owocami maliny, płatkami róży i trawą cytrynową. Ciasto dostaje z niej herbacianą głębię i lekko malinowy aromat. Owoce suszone kupisz w kategorii suszone owoce.

Składniki na bara brith (keksówka ok. 25 cm)

• 4 łyżeczki herbaty Maliny w Szampanie,
• 300 ml wody o temperaturze 95°C,
• 400 g suszonych owoców, np. rodzynek, żurawiny i posiekanych moreli,
• 150 g ciemnego cukru muscovado,
• skórka otarta z 1 pomarańczy,
• 350 g mąki pszennej i 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka cynamonu i szczypta gałki muszkatołowej,
• 1 jajko,
• 50 g miękkiego masła i trochę do natłuszczenia formy.

Jak upiec bara brith z herbaty malinowej

1. Wieczorem zaparz herbatę przez 3 minuty i przecedź. Mocy dodaje ilość liści, a nie dłuższe parzenie, po którym napar robi się gorzki.
2. Gorącą herbatą zalej suszone owoce, cukier i skórkę pomarańczową. Wymieszaj, przykryj i zostaw na noc.
3. Rano rozgrzej piekarnik do 160°C, a formę wyłóż papierem do pieczenia.
4. Do owoców razem z płynem przesiej mąkę z proszkiem i przyprawami. Dodaj jajko i masło, wymieszaj na gęste ciasto.
5. Piecz 70–80 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Jeśli wierzch szybko ciemnieje, przykryj go papierem.
6. Wystudź na kratce. Następnego dnia ciasto łatwiej się kroi.

W Walii bara brith je się w grubych plastrach z masłem. Jeśli ciasto ma być bez kofeiny, namocz bakalie w naparze z Owocowego Raju.

Sos malinowy do lodów z Owocowego Raju – po francusku

We francuskiej kuchni coulis to gładki sos z przetartych owoców, którym polewa się desery. Klasyczny coulis z malin robi się z owoców i cukru. My zamieniamy część owoców na mocny napar z Owocowego Raju, czyli jabłka, hibiskusu, kwiatu i owocu czarnego bzu, skórki cytryny i maliny. Sos wychodzi głęboko czerwony i ma przyjemną, owocową kwasowość.

Składniki na sos malinowy (ok. 250 ml)

• 2 czubate łyżeczki herbaty Owocowy Raj,
• 120 ml wody o temperaturze 96°C,
• 200 g malin, mogą być mrożone,
• 2–3 łyżki cukru.

Jak zrobić sos malinowy z herbaty

1. Zaparz herbatę pod przykryciem przez 10 minut i przecedź, dociskając susz łyżką.
2. Napar, maliny i cukier gotuj na małym ogniu 5 minut.
3. Zmiksuj i przetrzyj przez gęste sitko, żeby pozbyć się pestek.
4. Podawaj na ciepło albo na zimno.

Ciepły sos na zimnych lodach waniliowych to najprostszy deser z tej listy. Pasuje też do sernika, naleśników i gofrów. W lodówce postoi 3 dni.

Bircher na malinowym naparze – szwajcarska owsianka na zimno

Około 1900 roku szwajcarski lekarz Maximilian Bircher-Benner zaczął podawać w swoim sanatorium na zuryskim wzgórzu Zürichberg prostą potrawę, którą nazywał po prostu d’Spys, czyli „danie”. Łyżkę płatków owsianych moczył przez 12 godzin w trzech łyżkach wody, a potem mieszał je z sokiem z cytryny, słodzonym mlekiem skondensowanym i całym startym jabłkiem. Głównym składnikiem było właśnie jabłko, nie owies. Tak powstało musli Birchera, dziś znane na całym świecie jako „overnight oats”.

My moczymy płatki nie w wodzie, a w ostudzonym naparze z Rooibos Malinowe Wzgórza, czyli rooibosa z liofilizowaną maliną, płatkami róży i nagietkiem. Rooibos naturalnie nie zawiera kofeiny, a płatki nabierają od niego bursztynowego koloru i delikatnie owocowego smaku.

Składniki na Bircher z herbaty malinowej (1 porcja)

• 1 czubata łyżeczka herbaty Rooibos Malinowe Wzgórza,
• 150 ml wody o temperaturze 95°C,
• 4 łyżki (ok. 40 g) płatków owsianych górskich,
• 1 kwaskowe jabłko,
• sok z 1/4 cytryny,
• 1 łyżka jogurtu albo mleka skondensowanego,
• garść malin i kilka posiekanych orzechów laskowych,
• opcjonalnie 1 łyżka nasion chia.

Jak zrobić Bircher na naparze

1. Wieczorem zaparz rooibos pod przykryciem przez 8–10 minut, przecedź i ostudź.
2. Płatki (i chia, jeśli dodajesz) zalej 120 ml naparu, przykryj i wstaw na noc do lodówki.
3. Rano zetrzyj jabłko ze skórką na grubej tarce i od razu skrop je sokiem z cytryny.
4. Wymieszaj jabłko z płatkami i jogurtem. Na wierzch połóż maliny i orzechy.

Jeśli wolisz owsiankę na ciepło, ugotuj płatki w naparze przez 3–5 minut, a owoce dodaj na koniec.

Jak wycisnąć z herbaty malinowej najwięcej smaku do deserów

• Wymieszaj zawartość opakowania przed nasypaniem. Większe kawałki owoców opadają na dno, a płatki i drobny susz zbierają się na górze.
• Gdy potrzebujesz mocniejszego smaku, dodaj więcej suszu, zamiast wydłużać parzenie. Za długo parzony hibiskus robi się cierpki.
• Herbatę trzymaj w szczelnym pojemniku na herbatę, z dala od wilgoci, ciepła i mocno pachnących przypraw, które przechodzą do suszu.
• Do odcedzania mocnych naparów przyda się duży zaparzacz do herbaty albo gęste sitko.

Więcej pomysłów na owoce w kuchni znajdziesz we wpisie suszone i sproszkowane owoce w kuchni – przepisy ze świata.

Desery z herbaty malinowej – najczęstsze pytania

Czy desery z herbaty malinowej mają kofeinę?

Tylko te z Maliny w Szampanie, bo jej bazą jest czarna herbata. Owoce Dzikiego Lasu, Sen Nocy Letniej i Owocowy Raj to suszone owoce z hibiskusem, a Malinowe Wzgórza to rooibos. Żadna z tych czterech herbat nie zawiera kofeiny.

Czy do deserów można użyć herbaty po zaparzeniu do picia?

Można, ale smak będzie słabszy. Napar do picia robi się z łyżeczki suszu na kubek, a do deserów potrzebujesz mniej więcej dwa razy więcej herbaty na tę samą ilość wody. Rozmoczone owoce z zaparzacza możesz dodać do owsianki zamiast je wyrzucać.

Przeczytaj też na blogu YerbaMarket

• Grzaniec bezalkoholowy na herbacie – przepisy z Polski i ze świata
• Zestawy herbaty, kawy i słodyczy na prezent dla nauczyciela
• Yerba mate na jesień – korzenne mieszanki i dodatki do suszu
• Mate Green GOLD EDITION z jadalnym złotem na 20-lecie sklepu
• 20 lat społeczności YerbaMarket