Czy yerba mate można słodzić? Mate dulce i sposoby na słodszą yerbę

Yerba mate można słodzić. Cukier, miód, stewia czy inny słodzik nie są żadnym błędem w przygotowaniu mate. W Ameryce Południowej obok gorzkiego mate amargo od dawna funkcjonuje mate dulce, czyli po prostu słodka yerba mate. Oficjalne argentyńskie materiały dotyczące kultury mate wspominają zarówno o słodkim mate, jak i o używaniu cukru czy słodzika.

Jeśli więc charakterystyczna goryczka yerba mate jest dla Ciebie zbyt mocna albo po prostu lubisz słodsze napoje, możesz dopasować smak do siebie. Nie musisz też za każdym razem dosypywać cukru – w sprzedaży są gotowe mieszanki z dodatkiem stewii, która już podczas przygotowania wpływa na słodszy profil naparu.

Co to jest mate dulce?

Mate dulce oznacza po hiszpańsku „słodkie mate”. To przeciwieństwo mate amargo, czyli mate pitego bez dodatku substancji słodzącej.

Nie jest to nowa moda wymyślona po to, żeby łagodzić smak yerba mate dla początkujących. Słodkie mate ma długą historię. W materiałach Yerba Mate Argentina dotyczących życia codziennego w XIX wieku pojawia się nawet informacja, że używano osobnych naczyń do mate słodkiego i gorzkiego.

Do dziś sposób przygotowania zależy od domu, regionu i osobistych przyzwyczajeń. Jedni piją wyłącznie gorzką yerbę, inni słodzą ją od lat. Oba sposoby są częścią kultury mate.

Czym można słodzić yerba mate?

Najprostsza odpowiedź brzmi: tym, co odpowiada Ci smakowo.

Najczęściej wybierane są:

• cukier biały,
• cukier trzcinowy,
• miód,
• stewia,
• inne słodziki używane zgodnie z własnymi preferencjami.

Każdy z nich daje trochę inny efekt. Zwykły cukier jest najbardziej neutralny. Cukier trzcinowy wnosi własną karmelową nutę, miód dodaje charakterystycznego aromatu, a stewia może wyraźnie osłodzić napar także wtedy, gdy została dodana bezpośrednio do mieszanki yerba mate.

Yerba mate z cukrem – najprostsze mate dulce

Cukier jest najbardziej oczywistym sposobem przygotowania mate dulce. Jego największą zaletą jest neutralność – osłabia odczuwalną goryczkę, ale nie wnosi tak mocnego własnego aromatu jak miód czy część słodzików.

Nie trzeba od razu robić bardzo słodkiego naparu. Przy pierwszej próbie zacznij od niewielkiej ilości. Yerba nadal powinna smakować jak yerba, a nie jak woda z cukrem.

Szczególnie jeśli dopiero zaczynasz, odrobina słodyczy może ułatwić poznanie charakterystycznego smaku ostrokrzewu paragwajskiego bez całkowitego przykrywania jego goryczki i cierpkości.

Gdzie wsypać cukier – do matero czy do wody?

Możesz zrobić to na dwa sposoby.

Słodzenie wody

Jeśli rozpuścisz cukier w wodzie przygotowanej do zalewania yerby, każde kolejne dolanie będzie miało podobny poziom słodyczy.

To wygodne rozwiązanie podczas dłuższej sesji. Nie musisz za każdym razem pamiętać o dodawaniu kolejnej porcji cukru.

Słodzenie bezpośrednio w matero

Możesz też dodać niewielką ilość cukru bezpośrednio do yerby, najlepiej w miejscu, w które dolewasz wodę.

Przy kolejnych zalaniach słodycz będzie stopniowo słabła, więc łatwiej zmieniać jej intensywność w trakcie picia.

Cukier biały czy trzcinowy?

To przede wszystkim kwestia smaku.

Biały cukier jest stosunkowo neutralny, dlatego pozwala zachować więcej pierwotnego charakteru yerby.

Cukier trzcinowy może wprowadzać delikatnie karmelowe, melasowe nuty. Szczególnie ciekawie wypada z yerbami dymnymi, drzewnymi i mocno palonymi w aromacie.

Nie ma potrzeby określać jednego z nich jako „właściwego”. Jeśli przygotowujesz mate dulce, wybór ma przede wszystkim odpowiadać Twojemu smakowi.

Yerba mate z miodem – słodycz i dodatkowy aromat

Miód działa inaczej niż zwykły cukier, ponieważ oprócz słodyczy wnosi własny aromat.

Oficjalna strona Yerba Mate Argentina podaje miód między innymi jako dodatek do mate cocido i mate przygotowywanego z mlekiem. To bardzo naturalne połączenie smakowe.

Najłatwiej rozpuścić niewielką ilość miodu w przygotowanym napoju albo w wodzie używanej do zalewania. Dzięki temu rozprowadzi się równomiernie.

Delikatniejszy miód mniej zmienia charakter suszu. Mocno aromatyczny może natomiast stać się jednym z głównych elementów smaku, co bywa bardzo ciekawe przy prostych, klasycznych yerbach.

Stewia – słodki smak może być już w samej yerbie

Stewia jest szczególnie interesująca, ponieważ może pojawić się w mate na dwa różne sposoby.

Możesz użyć osobnego słodzika na bazie stewii, ale możesz też kupić yerba mate, w której stewia jest już składnikiem mieszanki.

W drugim przypadku słodycz rozwija się razem ze smakiem pozostałych składników. Nie trzeba za każdym razem osobno dosładzać gotowego naparu.

Yerba mate ze stewią w naszej ofercie

Stewię znajdziesz w naszej ofercie w kilku bardzo różnych rodzajach yerba mate. Są wśród nich wygodne saszetki mate cocido, ale też pełnowymiarowe sypane mieszanki do tradycyjnego przygotowania w matero lub na zimno jako tereré.

Campesino Cocido Ka'a He'e con Stevia – gotowa słodka yerba w saszetkach

Campesino Cocido Ka'a He'e con Stevia 25 × 3 g to paragwajska yerba mate w saszetkach przygotowana od razu w słodkim stylu.

W składzie znajdują się yerba mate, stewia, cyklaminian sodu i sacharynian sodu. Słodycz nie pochodzi więc wyłącznie ze stewii – mieszanka zawiera też dwa dodatkowe środki słodzące.

Największą zaletą Campesino jest wygoda. Jedną saszetkę wystarczy zalać wodą o temperaturze około 70–80°C i zaparzać przez kilka minut. Napar jest już słodki, więc nie trzeba osobno dodawać cukru ani słodzika.

Kurupi – owocowe mate cocido ze stewią

Paragwajskie Kurupi ma kilka saszetkowych mieszanek, w których stewia jest częścią składu i łagodzi charakterystyczną goryczkę yerba mate.

Kurupi Cocido Red Berries – stewia, hibiskus i czerwone owoce

Kurupi Cocido Red Berries 20 × 2,5 g łączy paragwajską yerba mate z hibiskusem, stewią i aromatem owocowym.

Kwaskowaty hibiskus i owocowy charakter dobrze kontrastują ze słodyczą stewii. To ciekawa propozycja, jeśli chcesz spróbować mate dulce w bardziej owocowym wydaniu bez samodzielnego odmierzania cukru.

Kurupi Cocido Passion Fruit – słodsza yerba z marakują

W Kurupi Cocido Passion Fruit 20 × 2,5 g słodycz stewii łączy się z tropikalnym charakterem marakui i cytrusowym akcentem trawy cytrynowej.

To dobry kierunek dla osób, które zamiast klasycznej goryczki wolą owocową i bardziej deserową stronę mate.

Kurupi Cocido Apple & Cinnamon – jabłko, cynamon i stewia

Jeszcze inny kierunek pokazuje Kurupi Cocido Apple & Cinnamon 20 × 2,5 g.

Połączenie yerba mate, słodyczy stewii, jabłka i cynamonu prowadzi w stronę ciepłego, deserowego profilu. To szczególnie ciekawa wersja na chłodniejsze dni.

Yacuy – stewia w sypanej brazylijskiej yerba mate

Jeśli wolisz klasyczny susz zamiast saszetek, warto zwrócić uwagę na brazylijskie mieszanki Yacuy. Tutaj stewia jest jednym z elementów rozbudowanej kompozycji ziołowej lub owocowej, a yerbę możesz przygotować tradycyjnie albo na zimno.

Yacuy Lemon Balm – zielona yerba ze stewią i ziołami

Yacuy Lemon Balm Vacuum 500 g zawiera 93% yerba mate, rumianek, trawę cytrynową, anyż, anyż gwiaździsty, stewię i janowiec.

Susz jest soczyście zielony, ma duże fragmenty liści i bardzo mało pyłu. Pakowanie próżniowe pomaga zachować charakter produktu do momentu otwarcia opakowania.

Zaletą tej mieszanki jest połączenie łagodniejszej brazylijskiej yerby z rozbudowanym ziołowym profilem i słodyczą stewii. To zupełnie inny sposób poznawania mate dulce niż saszetki mate cocido.

Yacuy Guarana Açaí – stewia, guarana, açaí, hibiskus i mięta

Yacuy Guarana Açaí Vacuum 500 g ma jeszcze bardziej rozbudowany skład: 93% yerba mate, 2% mielonej guarany, anyż, açaí, hibiskus, miętę i stewię.

Tutaj słodycz stewii spotyka się z kwaskowatym hibiskusem, miętową świeżością, owocowym charakterem açaí i wyrazistym dodatkiem guarany.

To dobry wybór dla osoby, która chce spróbować słodszej yerby w pełnowymiarowym suszu i jednocześnie szuka bardziej złożonej, owocowo-ziołowej kompozycji. Nadaje się zarówno do ciepłego przygotowania, jak i do tereré.

Mate cocido – najłatwiejsza yerba do słodzenia

Jeśli nie pijesz yerby tradycyjnie z matero i bombilli, bardzo prostym rozwiązaniem jest mate cocido, czyli yerba przygotowywana podobnie do herbaty.

Oficjalna strona Yerba Mate Argentina wprost zaleca przy mate cocido słodzenie do smaku. Wskazuje też możliwość dodania kilku kropli cytryny i odrobiny miodu.

Saszetki Campesino i Kurupi są właśnie taką formą: wkładasz jedną saszetkę do naczynia, zalewasz gorącą wodą i nie potrzebujesz bombilli ani klasycznego matero.

Czy słodzenie zabija smak yerba mate?

Wszystko zależy od ilości.

Niewielka słodycz może przede wszystkim złagodzić goryczkę i cierpkość. Nadal wyczujesz ziołowy, dymny, trawiasty czy owocowy charakter suszu.

Jeśli jednak dodasz bardzo dużo cukru, miodu albo intensywnego słodzika, to właśnie słodycz zacznie dominować nad pozostałymi nutami.

Dlatego najlepiej zaczynać od małej ilości. Zawsze możesz dodać więcej przy następnym zalaniu.

Czy słodka yerba jest dobra dla początkujących?

Może być bardzo dobrym sposobem na pierwsze spotkanie z mate.

Największym zaskoczeniem dla osoby przyzwyczajonej do herbaty lub kawy bywa właśnie mocna goryczka pierwszych zalań. Odrobina cukru, miodu albo słodsza mieszanka ze stewią może ten próg znacznie obniżyć.

Z czasem możesz stopniowo zmniejszać ilość słodkiego dodatku albo zostać przy mate dulce, jeśli taki smak najbardziej Ci odpowiada. Nie istnieje obowiązek przechodzenia na gorzką yerbę.

Czy można słodzić tereré?

Tak. Tereré, czyli yerba mate przygotowywana na zimno, daje bardzo dużo możliwości smakowych.

Możesz przygotować wodę z dodatkiem słodkiego składnika, owoców lub soku i dopiero nią zalewać yerbę. Jeśli używasz zwykłego cukru, najlepiej wcześniej dobrze go rozpuścić, ponieważ w bardzo zimnej wodzie rozpuszcza się wolniej.

Więcej sposobów na zimne przygotowanie znajdziesz w naszym poradniku tereré – yerba mate na zimno.

Czy do yerby można dodać miód i cytrynę jednocześnie?

Tak. To proste połączenie, w którym słodycz miodu kontrastuje z kwaśnym, świeżym charakterem cytryny.

Szczególnie łatwo przygotować je jako mate cocido. Oficjalne materiały Yerba Mate Argentina podają zarówno miód, jak i cytrynę jako dodatki do tej formy naparu.

W tradycyjnym matero możesz osiągnąć podobny efekt, słodząc wodę niewielką ilością miodu i dodając cytrusowy akcent według własnego smaku.

Czy słodzik można dodać do termosu?

Jeśli chcesz, żeby wszystkie zalania miały podobny poziom słodyczy, możesz wcześniej przygotować słodką wodę.

To szczególnie praktyczne wtedy, gdy planujesz dłuższe picie i nie chcesz za każdym razem osobno dosładzać matero.

Pamiętaj tylko, że słodki dodatek zmieni cały termos w wodę przeznaczoną do mate dulce. Jeśli w trakcie sesji zechcesz wrócić do gorzkiej yerby, będziesz potrzebować osobnej wody.

Co najlepiej pasuje do różnych rodzajów yerba mate?

Jak przygotować słodką yerba mate krok po kroku?

1. Wsyp yerbę do matero.
   Przygotuj ją tak samo jak przy klasycznym mate.
2. Ułóż susz pod skosem.
   Zostaw część yerby suchą.
3. Zwilż dolną część.
   Użyj niewielkiej ilości ciepłej wody.
4. Umieść bombillę.
   Po ustawieniu staraj się nią nie mieszać.
5. Dodaj wybrany słodki składnik.
   Możesz wcześniej osłodzić wodę albo dodawać niewielkie porcje bezpośrednio podczas picia.
6. Dolewaj wodę w jedno miejsce.
   Dzięki temu możesz stopniowo wykorzystywać kolejne partie suszu.

Jeśli potrzebujesz dokładniejszej instrukcji przygotowania samego suszu, zobacz poradnik jak parzyć yerba mate krok po kroku.

Mate dulce czy mate amargo – które jest lepsze?

To pytanie nie ma jednej prawidłowej odpowiedzi.

Mate amargo pozwala bez żadnych dodatków poznać goryczkę, cierpkość, dymność, roślinność i sposób dojrzewania konkretnej yerby.

Mate dulce daje inny profil: łagodniejszy, bardziej deserowy i często łatwiejszy na początku.

Możesz zresztą pić oba. Mocną klasyczną yerbę bez dodatków, a innym razem wybrać Campesino lub Kurupi w saszetkach, sypane Yacuy ze stewią, mate cocido z miodem albo słodkie tereré z owocami.

Czy yerba mate można słodzić? Zdecydowanie tak

Słodkie mate ma własną tradycję i od dawna funkcjonuje obok gorzkiego sposobu picia yerba mate.

Możesz użyć zwykłego cukru, cukru trzcinowego, miodu, stewii albo innego dodatku, którego smak Ci odpowiada.

Możesz osłodzić wodę, pojedyncze zalania albo od razu wybrać yerbę zawierającą stewię w składzie. W naszej ofercie znajdziesz zarówno wygodne saszetki Campesino i Kurupi, jak i sypane brazylijskie mieszanki Yacuy.

Yerba mate nie musi być ekstremalnie gorzka, żeby była „prawdziwa”. Jeśli bardziej smakuje Ci mate dulce – pij ją właśnie w ten sposób.