SAPECADO – pierwszy etap obróbki yerba mate

Aby uzyskać wartościowy i gatunkowy susz liście yerba mate należy poddać wieloetapowej obróbce nie później niż 24 godziny po ich zbiorze. Pierwszym etapem jest SAPECADO, czyli przypalanie liści ostrokrzewu paragwajskiego otwartym ogniem.

 

Sapecado yerba mate

 

    Aby uzyskać wartościowy i gatunkowy susz liście yerba mate należy poddać wieloetapowej obróbce nie później niż 24 godziny po ich zbiorze. Pierwszym etapem jest SAPECADO, czyli przypalanie liści yerba mate otwartym ogniem. Proces suszenia ma dwa etapy -  sapecado i secado. Celem sapecado jest odwodnienie liści i zatrzymanie naturalnego procesu utleniania i fermentacji. Zabieg ten polega na szybkim opalaniu gałązek wraz z liśćmi otwartym płomieniem ze spalanego drewna i trwa tylko 20 do 30 sekund. Sapecado zapobiega utlenianiu taniny i innych substancji, co zapewnia suszowi zachowanie trwałego, zielonego koloru. Jeśli przypiekanie trwa zbyt długo, liście yerba mate zżółkną. W tym procesie liście yerba mate tracą 20% masy i nabierają charakterystycznego dla danego gatunku smaku i aromatu. Na smak i aromat częściowo ma wpływ gatunek drewna użyty do przypalania świeżych gałązek  z liśćmi.

 

Sapecado yerba mate 2

 

Współcześnie przypiekanie (sapecado) odbywa się w obrotowych, bębnowych walcach z drucianej siatki. Dawniej opalano yerba mate bezpośrednio nad płomieniem ogniska.

 

Sapecado yerba mate 3

Zaufane Opinie IdoSell
4.81 / 5.00 666 opinii
Zaufane Opinie IdoSell
2023-01-31
Szybko i zgodnie z zamówieniem. Polecam
2023-01-30
Bez zastrzeżeń.

Dbamy o Twoją prywatność

Nasz Sklep wraz z Zaufanymi Partnerami przetwarza Twoje dane osobowe zbierane w Internecie np. IP Twojego urządzenia oraz informacje zapisywane za pomocą technologii służących do ich śledzenia i przechowywania, takich jak pliki cookies, sygnalizatory www lub innych podobnych technologii.

Pliki cookies wykorzystywane są w celu realizacji usług zgodnie z Polityką prywatności, a także w celach analitycznych, marketingowych, oraz aby dostosować treści do Twoich preferencji i zainteresowań w tym także do wyświetlania spersonalizowanych treści (reklamowych) oraz do poprawnego działania strony internetowej. Warunki przechowywania lub dostępu do cookie możesz określić w Twojej przeglądarce.

Klikając „ZGADZAM SIĘ, CHCĘ PRZEJŚĆ DO STRONY” wyrażasz zgodę na stosowanie ciasteczek zgodnie z ustawieniami Twojej przeglądarki oraz na dostosowanie treści na stronie naszego Sklepu do Twoich preferencji, a także w celach statystycznych i marketingowych, w tym do wyświetlania spersonalizowanych treści (reklamowych). Zgodę możesz wycofać w dowolnym momencie poprzez usunięcie plików cookies z przeglądarki z danego urządzenia końcowego.

Jeżeli klikniesz „NIE WYRAŻAM ZGODY” - nie będzie możliwe wejście na stronę Sklepu.

NIE WYRAŻAM ZGODY
ZGADZAM SIĘ, CHCĘ PRZEJŚĆ DO STRONY
pixel