Klienci polecają
  • CBSe Silueta Yerba Mate

    Autor: Joanna, Łódź
    Wszystkie yerby mają działanie odchudzające ale po tej naprawdę ma się uczucie sytości i zapomina o głodzie :)

SAPECADO – pierwszy etap obróbki yerba mate

Aby uzyskać wartościowy i gatunkowy susz liście yerba mate należy poddać wieloetapowej obróbce nie później niż 24 godziny po ich zbiorze. Pierwszym etapem jest SAPECADO, czyli przypalanie liści ostrokrzewu paragwajskiego otwartym ogniem.

 

Sapecado yerba mate

 

    Aby uzyskać wartościowy i gatunkowy susz liście yerba mate należy poddać wieloetapowej obróbce nie później niż 24 godziny po ich zbiorze. Pierwszym etapem jest SAPECADO, czyli przypalanie liści yerba mate otwartym ogniem. Proces suszenia ma dwa etapy -  sapecado i secado. Celem sapecado jest odwodnienie liści i zatrzymanie naturalnego procesu utleniania i fermentacji. Zabieg ten polega na szybkim opalaniu gałązek wraz z liśćmi otwartym płomieniem ze spalanego drewna i trwa tylko 20 do 30 sekund. Sapecado zapobiega utlenianiu taniny i innych substancji, co zapewnia suszowi zachowanie trwałego, zielonego koloru. Jeśli przypiekanie trwa zbyt długo, liście yerba mate zżółkną. W tym procesie liście yerba mate tracą 20% masy i nabierają charakterystycznego dla danego gatunku smaku i aromatu. Na smak i aromat częściowo ma wpływ gatunek drewna użyty do przypalania świeżych gałązek  z liśćmi.

 

Sapecado yerba mate 2

 

Współcześnie przypiekanie (sapecado) odbywa się w obrotowych, bębnowych walcach z drucianej siatki. Dawniej opalano yerba mate bezpośrednio nad płomieniem ogniska.

 

Sapecado yerba mate 3

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel