Matcha w kuchni – co zrobić z matchy? Wypieki, desery i inne przepisy

Co zrobić z matchy poza klasycznym napojem? Znacznie więcej, niż może się wydawać. Matchę można dodawać do ciastek, ciast, serników, kremów, lodów, pancakes, naleśników, gofrów, owsianki, jogurtu i smoothie. Sprawdza się też w kuchni wytrawnej – jako dodatek do soli, masła, majonezu, sosów z białym miso czy kremowych zup.

Klucz polega na odpowiednim potraktowaniu bardzo drobnego proszku. W wypiekach matchę najczęściej przesiewa się razem z mąką i pozostałymi suchymi składnikami. W kremach, sernikach, ganache czy lodach wygodniej najpierw dokładnie rozprowadzić ją w małej ilości płynu lub części przygotowywanej masy. Dzięki temu łatwiej uniknąć grudek i równomiernie rozprowadzić smak oraz kolor.

Ten poradnik jest dużym przewodnikiem po matchy w kuchni: od podstaw pracy z proszkiem, przez połączenia smakowe, aż po konkretne przepisy na wypieki, desery, śniadania i wytrawne dodatki. Znajdziesz tu też odpowiedź na pytania, ile matchy dodać, dlaczego zielony kolor zmienia się podczas pieczenia, jak stworzyć własny przepis i co zrobić, gdy matcha tworzy grudki.

Jak używać matchy w kuchni?

Matcha jest bardzo drobno zmieloną herbatą i w przepisach zachowuje się inaczej niż liściasta zielona herbata. Nie trzeba jej zaparzać i odcedzać. Proszek pozostaje częścią gotowego dania.

Najłatwiej korzystać z trzech podstawowych technik.

1. Matcha połączona z suchymi składnikami

To podstawowa metoda przy wypiekach. Matchę przesiewasz razem z mąką, skrobią, proszkiem do pieczenia lub innymi suchymi składnikami przepisu.

Sprawdza się przede wszystkim przy:

• ciastkach,
• babkach i ciastach ucieranych,
• muffinach,
• biszkoptach,
• pancakes,
• gofrach,
• naleśnikach.

Japoński producent Marukyu Koyamaen proponuje podobnie prostą zasadę w przypadku matcha hotcake – matchę miesza się z suchą mieszanką przed przygotowaniem pancakes.

2. Matcha rozprowadzona w niewielkiej części płynu

Ta technika jest szczególnie użyteczna tam, gdzie suchy proszek mógłby utworzyć zielone grudki w gęstej, wilgotnej masie.

Dobrze sprawdza się przy:

• sernikach,
• kremach mascarpone,
• ganache,
• panna cotcie,
• lodach,
• polewach,
• sosach.

Nie musi to być zawsze woda. Jeśli przepis zawiera mleko, śmietankę, mascarpone czy inną płynną bazę, możesz wykorzystać właśnie część tego składnika.

Oficjalny japoński przepis MAFF na ujikintoki wykorzystuje podobną zasadę: matcha jest dokładnie rozprowadzana w części syropu, a ewentualne skupiska rozbija się przy pomocy drobnego sitka.

3. Matcha miksowana blenderem

W przypadku smoothie, koktajli, niektórych sosów czy płynnych deserów blender może wykonać większość pracy za Ciebie.

Matchę nadal warto przesiać, jeśli w opakowaniu widać większe skupiska proszku. Blender rozbije wiele z nich, ale równomiernie przesiany produkt łatwiej połączyć z pozostałymi składnikami.

Matcha może być składnikiem ciast i deserów tak samo jak kakao, przyprawy czy inne sproszkowane dodatki – trzeba tylko równomiernie rozprowadzić ją w całej masie.

Czy matchę do wypieków trzeba przesiewać?

Nie jest to absolutny warunek, ale prawie zawsze warto to zrobić. Matcha jest bardzo drobnym proszkiem i łatwo tworzy niewielkie skupiska. Jeśli takie skupisko trafi bezpośrednio do gęstej masy, późniejsze mieszanie może go nie rozbić.

W wypiekach najprościej przesiać matchę razem z mąką. W kremach i deserach na zimno przesiej ją do małego naczynia, dodaj niewielką część płynnego składnika i dokładnie wymieszaj.

Wystarczy zwykłe małe sitko kuchenne. Nie potrzebujesz osobnego specjalistycznego sitka wyłącznie do przepisów z matchą.

Przesiewanie jest szczególnie przydatne przy dekorowaniu. Cienka warstwa matchy rozprowadzona przez sitko wygląda znacznie równiej niż proszek wysypany bezpośrednio z łyżeczki.

Gramy czy łyżeczki – jak odmierzać matchę do przepisów?

W przepisach kulinarnych wygodniej podawać matchę w gramach. Łyżeczki różnią się wielkością, a kopiata i płaska łyżeczka mogą zawierać wyraźnie inną ilość proszku.

Jeśli robisz ciasto pierwszy raz, różnica jednego grama nie musi przesądzić o powodzeniu wypieku. Przy kolejnych próbach waga pozwala jednak łatwiej powtórzyć efekt.

Ile matchy dodawać do ciasta, kremu i deserów?

Nie istnieje jedna uniwersalna ilość matchy odpowiednia do wszystkich receptur. Znaczenie ma wielkość całej porcji, ilość mąki, tłuszczu i cukru, sposób obróbki oraz to, czy matcha ma być głównym smakiem, czy tylko lekkim akcentem.

Poniższe wartości traktuj jako punkty startowe do domowych prób, a nie sztywne normy.

Przy deserach bardzo słodkich albo zawierających dużo tłuszczu smak matchy może być odbierany łagodniej. W lekkim kremie, jogurcie czy sosie ta sama ilość proszku może być znacznie bardziej wyrazista.

Dlaczego matcha zmienia kolor podczas pieczenia?

Surowa masa z matchą może mieć intensywnie zielony kolor, a gotowy wypiek – bardziej stonowany, oliwkowy lub żółtozielony. Nie musi to oznaczać błędu w recepturze.

Barwa zielonego proszku jest związana między innymi z pigmentami chlorofilowymi. Badania nad produktami z dodatkiem zielonego proszku herbacianego pokazują, że obróbka cieplna może wpływać na zieloną barwę. W badaniach ciastek wzbogaconych matchą obserwowano też zmiany koloru po pieczeniu.

Nie da się jednak sprowadzić wyniku do zasady „powyżej 170°C matcha brązowieje”. Efekt zależy od całego przepisu: temperatury, czasu, wilgotności, pH, ilości matchy i pozostałych składników.

Co pomaga zachować ładny kolor?

• nie piecz wypieku dłużej niż wymaga receptura,
• unikaj niepotrzebnego bardzo mocnego przypiekania powierzchni,
• do deserów nastawionych na intensywną zieleń wybieraj jasne bazy,
• część zielonego efektu możesz uzyskać w kremie lub polewie dodawanej po pieczeniu,
• matchę do dekoracji przesiewaj tuż przed podaniem.

Sernik na zimno, lody, panna cotta czy krem mogą zachować bardziej świeży odcień niż ciasto, które spędza kilkadziesiąt minut w piekarniku.

Z czym najlepiej łączy się matcha?

Matcha wnosi roślinny aromat, umami, cierpkość i goryczkę. W deserach bardzo dobrze działa kontrast: słodkie, kremowe lub owocowe składniki łagodzą jej bardziej wytrawne nuty, ale nie muszą całkowicie ich przykrywać.

Matcha i biała czekolada

To jedno z najbardziej oczywistych i użytecznych połączeń. Biała czekolada wnosi dużo słodyczy i tłuszczu, więc kontrastuje z bardziej wytrawnym charakterem matchy.

Połączenie sprawdza się w cookies, ganache, sernikach, blondie, pralinkach, kremach i polewach. Yamamasa Koyamaen również wykorzystuje zestawienie matchy z białą czekoladą w swoich recepturach.

Matcha i wanilia

Wanilia nie konkuruje mocno z matchą, dlatego dobrze sprawdza się jako tło. Możesz wykorzystać ją w babkach, kremach, panna cotcie, lodach i dwukolorowych ciastach.

Matcha i mascarpone lub śmietanka

Kremowe bazy pozwalają przygotować serniki, matchamisu, krem do tortu, lody i desery w pucharkach. Matchę najlepiej najpierw równomiernie połączyć z małą częścią masy.

Matcha i truskawki lub maliny

Owoce wprowadzają kwasowość i świeżość, a przy okazji tworzą mocny kontrast kolorystyczny. To dobre zestawienie do serników, kremów, tortów, pancakes i lodów.

Matcha i cytrusy

Cytryna, limonka czy yuzu mogą rozjaśnić smak cięższych deserów. Cytrusowy akcent dobrze sprawdza się w polewach, kremach, lemoniadach i ciastach.

Matcha i kokos

Mleko kokosowe, wiórki i krem kokosowy dobrze pasują do lodów, chia pudding, smoothie, kulek deserowych i kremów.

Matcha i sezam

Szczególnie ciekawy jest czarny sezam. Daje kontrast koloru i prażony, orzechowy charakter. Możesz używać go w ciastkach, pralinkach, lodach albo jako posypki.

Matcha i fasola azuki

To połączenie mocno obecne w japońskich deserach. Słodka pasta z czerwonej fasoli może towarzyszyć lodom, kruszonemu lodowi, mochi czy deserom z matchą.

Matcha i pistacje

Pistacje wzmacniają orzechową stronę deseru i dobrze łączą się z mascarpone, białą czekoladą czy malinami. Sprawdzą się w serniku, kremie, lodach i ciasteczkach.

Matcha dobrze łączy się z jasnymi, kremowymi bazami, białą czekoladą, owocami i sezamem.

Ciasteczka matcha z białą czekoladą – matcha cookies

To jeden z najprostszych wypieków na początek. Matcha jest wyczuwalna, ale biała czekolada łagodzi jej bardziej wytrawny charakter. W tej wersji ciasto jest kruche i po schłodzeniu kroi się je na plastry, zamiast formować miękkie kulki typowe dla wielu receptur na cookies.

Składniki

• 220 g mąki pszennej,
• 8 g matchy,
• 140 g miękkiego masła,
• 70 g cukru pudru,
• 80 g białej czekolady,
• 1 łyżka mleka, jeśli ciasto będzie zbyt sypkie,
• szczypta soli.

Przygotowanie

1. Masło krótko utrzyj z cukrem pudrem, tylko do połączenia i lekkiego rozjaśnienia masy.
2. Mąkę, matchę i sól przesiej razem do osobnego naczynia.
3. Wsyp suche składniki do masła i wymieszaj do powstania zwartego ciasta. Jeśli pozostaje bardzo sypkie, dodaj łyżkę mleka.
4. Dodaj drobno posiekaną białą czekoladę.
5. Uformuj z ciasta wałek o średnicy około 4–5 cm, owiń i włóż do lodówki na co najmniej 45 minut.
6. Schłodzony wałek pokrój na plastry o grubości około 7–8 mm.
7. Rozłóż ciastka na blasze wyłożonej papierem, pozostawiając między nimi odstępy.
8. Piecz około 12–14 minut w 165°C, aż brzegi będą ścięte, ale ciastka nie zaczną mocno brązowieć.
9. Po wyjęciu pozostaw je kilka minut na blasze, a następnie przenieś na kratkę.

Jeśli chcesz bardziej deserową wersję, dodaj do ciasta posiekane pistacje albo po wystudzeniu zanurz część każdego ciastka w roztopionej białej czekoladzie.

Proste ciasto z matchą

To podstawowe, wilgotne ciasto do keksówki. Może być bazą do dalszych eksperymentów z polewą, owocami albo białą czekoladą.

Składniki

• 210 g mąki pszennej,
• 8 g matchy,
• 130 g cukru,
• 2 jajka,
• 90 ml oleju o neutralnym smaku,
• 100 ml mleka,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Przygotowanie

1. Przesiej razem mąkę, matchę, proszek do pieczenia i sól.
2. W drugim naczyniu ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza.
3. Cienkim strumieniem dodaj olej, a następnie mleko.
4. Dodaj suche składniki w dwóch porcjach i mieszaj krótko, tylko do zniknięcia suchej mąki.
5. Przełóż masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz około 35–40 minut w 170°C.
7. Przed wyjęciem sprawdź środek patyczkiem. Po upieczeniu pozostaw ciasto przez kilka minut w formie, a następnie wystudź na kratce.

Po wystudzeniu możesz polać ciasto białą czekoladą, lekkim lukrem cytrynowym albo cienką polewą matcha.

Dwukolorowe ciasto waniliowo-matcha

Jeśli nie chcesz robić całego ciasta o intensywnym smaku matchy, podziel podstawową masę na dwie części.

1. Przygotuj podstawową jasną masę do ciasta ucieranego.
2. Podziel ją mniej więcej na pół.
3. Do jednej części dodaj wanilię.
4. Do drugiej przesiej około 5–6 g matchy.
5. Nakładaj obie masy naprzemiennie do formy.
6. Przeciągnij raz lub dwa patyczkiem, tworząc marmurkowy wzór.
7. Piecz według parametrów podstawowej receptury.

Nie mieszaj obu kolorów zbyt długo. Kilka ruchów wystarczy, żeby otrzymać marmurkowy przekrój zamiast jednolitej jasnozielonej masy.

Muffiny z matchą i białą czekoladą

Składniki na około 10–12 sztuk

• 200 g mąki,
• 6 g matchy,
• 90 g cukru,
• 2 jajka,
• 120 ml mleka,
• 80 ml oleju,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 80 g białej czekolady,
• szczypta soli.

1. Przesiej mąkę, matchę, proszek do pieczenia i sól.
2. W drugim naczyniu połącz jajka, mleko, olej i cukier.
3. Wlej mokre składniki do suchych.
4. Wymieszaj krótko – tylko do połączenia.
5. Dodaj posiekaną białą czekoladę.
6. Napełnij foremki mniej więcej do 2/3 wysokości.
7. Piecz około 18–22 minut w 175°C.

Pancakes z matchą – matcha pancakes

Matcha pancakes są jednym z najprostszych sposobów wykorzystania proszku poza napojami. Marukyu Koyamaen również pokazuje pancakes jako jedno z prostych zastosowań matchy.

Składniki

• 180 g mąki,
• 4–5 g matchy,
• 1 jajko,
• 220 ml mleka,
• 1–2 łyżki cukru,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżka roztopionego masła lub oleju,
• szczypta soli.

1. Przesiej mąkę, matchę, proszek do pieczenia i sól.
2. W drugim naczyniu wymieszaj jajko, mleko, cukier i tłuszcz.
3. Połącz obie mieszanki bez długiego ubijania.
4. Smaż małe pancakes na umiarkowanie rozgrzanej patelni.
5. Podawaj z owocami, jogurtem, mascarpone, białą czekoladą albo syropem klonowym.

Jeśli do śniadania chcesz przygotować też mleczny napój, zobacz kategorię matcha latte.

Naleśniki z matchą

Składniki

• 180 g mąki,
• 3–4 g matchy,
• 2 jajka,
• 350 ml mleka,
• 50–100 ml wody,
• 1 łyżka oleju,
• szczypta soli.

1. Przesiej mąkę z matchą i solą.
2. Dodaj jajka i stopniowo wlewaj mleko.
3. Dolej tyle wody, żeby otrzymać odpowiednio płynne ciasto.
4. Dodaj olej.
5. Odstaw ciasto na około 15 minut.
6. Smaż cienkie naleśniki na patelni.

Dobrze pasuje nadzienie z mascarpone i malin, jogurt z owocami, biała czekolada albo pasta azuki.

Gofry z matchą

Do ulubionego przepisu na gofry możesz dodać matchę dokładnie tak samo jak do pancakes – przesiewając ją razem z mąką.

Na około 200 g mąki zacznij od 4–5 g matchy. Jeśli gofry mają być deserem z dużą ilością słodkich dodatków, możesz przy następnej próbie zwiększyć ilość proszku.

Podawaj z truskawkami, malinami, kremem waniliowym, jogurtem albo lodami.

Sernik matcha na zimno

Sernik na zimno jest dobrym wyborem, jeśli zależy Ci na wyrazistym zielonym kolorze i nie chcesz wystawiać matchy na długie pieczenie.

Składniki na spód

• 180 g herbatników,
• 70 g roztopionego masła.

Składniki na masę

• 500 g serka kremowego,
• 250 ml śmietanki 30% lub 36%,
• 100 g białej czekolady,
• 7–8 g matchy,
• opcjonalnie cukier według smaku,
• środek żelujący w ilości odpowiedniej do użytego produktu i całej masy.

Przygotowanie

1. Pokrusz herbatniki i połącz z masłem.
2. Dociśnij masę do dna formy i schłodź.
3. Przesiej matchę.
4. Rozprowadź ją w niewielkiej ilości śmietanki lub części serka.
5. Rozpuść i przestudź białą czekoladę.
6. Połącz składniki masy.
7. Dodaj przygotowany zgodnie z instrukcją środek żelujący.
8. Wylej masę na schłodzony spód.
9. Chłodź do pełnego związania.

Przed podaniem możesz dodać maliny, truskawki, pistacje albo cienką warstwę przesianej matchy.

Pieczony sernik z matchą

Matchę można wykorzystać również w serniku pieczonym. W tym przypadku kolor może być bardziej stonowany niż w wersji na zimno.

Prosty wariant

• 700 g sera lub serka przeznaczonego do sernika,
• 150 g cukru,
• 3 jajka,
• 150 ml śmietanki,
• 8 g matchy,
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.

1. Przesiej matchę i skrobię.
2. Połącz matchę z małą częścią masy serowej.
3. Dodaj pozostały ser, cukier, śmietankę i jajka.
4. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej masy.
5. Piecz według parametrów właściwych dla wybranej formy i typu sernika – do ścięcia brzegów i odpowiedniej konsystencji środka.

Matchamisu – tiramisu z matchą

Matchamisu zachowuje warstwową konstrukcję tiramisu, ale zamiast kawy wykorzystuje matchę. Zielona herbata pojawia się przede wszystkim w płynie do nasączania biszkoptów, dzięki czemu jej smak przeplata się z jasnym kremem mascarpone.

Składniki

• 300 g mascarpone,
• 150 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30% lub 36%,
• 45 g cukru pudru,
• około 140–160 g podłużnych biszkoptów,
• 5 g matchy do nasączania,
• 160 ml wody,
• niewielka ilość matchy do oprószenia deseru przed podaniem.

Przygotowanie

1. Przesiej 5 g matchy do naczynia i stopniowo połącz ją ze 160 ml wody, dokładnie rozbijając ewentualne grudki.
2. Pozostaw przygotowaną matchę do całkowitego ostygnięcia.
3. Schłodzoną śmietankę ubij do wyraźnego zgęstnienia.
4. Mascarpone krótko wymieszaj z cukrem pudrem, a następnie delikatnie połącz z ubitą śmietanką.
5. Biszkopty pojedynczo i bardzo krótko zanurzaj w ostudzonej matchy. Nie pozostawiaj ich w płynie, żeby nadmiernie nie rozmiękły.
6. Ułóż pierwszą warstwę biszkoptów, przykryj częścią kremu i powtórz warstwy.
7. Wyrównaj powierzchnię i wstaw deser do lodówki na kilka godzin.
8. Bezpośrednio przed podaniem przesiej na wierzch cienką warstwę matchy.

Nie posypuj matchamisu grubą warstwą suchego proszku. Cienkie oprószenie wystarczy do nadania koloru i wyraźnego herbacianego akcentu.

Panna cotta z matchą

W tym deserze matcha trafia do mleczno-śmietankowej bazy, dlatego szczególnie ważne jest dokładne rozprowadzenie proszku przed schłodzeniem. Panna cotta nie jest pieczona, więc jej zielona barwa może pozostać wyraźniejsza niż w cieście.

Składniki

• 350 ml śmietanki 30%,
• 150 ml mleka,
• 55 g cukru,
• 4 g matchy,
• 7 g żelatyny,
• około 35 ml zimnej wody do namoczenia żelatyny.

Przygotowanie

1. Żelatynę zalej zimną wodą i pozostaw do napęcznienia.
2. Przesiej matchę do małej miseczki i rozprowadź ją w kilku łyżkach mleka odjętego z podanej ilości.
3. Pozostałe mleko, śmietankę i cukier podgrzewaj w rondelku, mieszając, aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzaj mieszanki do długiego, intensywnego wrzenia.
4. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj przygotowaną matchę.
5. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
6. Przelej deser do małych naczyń. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję, możesz wcześniej przelać mieszaninę przez drobne sitko.
7. Schładzaj przez kilka godzin, aż panna cotta całkowicie się zetnie.

Panna cotta dobrze pasuje do malin, truskawek, mango lub sosu z białej czekolady. Jeśli używasz innego środka żelującego niż żelatyna, dobierz jego ilość i sposób użycia zgodnie z instrukcją producenta.

Krem matcha do tortu i babeczek

Składniki

• 250 g mascarpone,
• 200 ml śmietanki 30% lub 36%,
• 40–60 g cukru pudru,
• 3–5 g matchy,
• opcjonalnie wanilia.

1. Przesiej matchę.
2. Połącz ją najpierw z niewielką ilością mascarpone lub śmietanki.
3. Dodaj pozostałe składniki.
4. Ubij do uzyskania stabilnego kremu.
5. Sprawdź smak przed dodaniem kolejnej porcji matchy.

Krem można wykorzystać do tortów, babeczek, przekładania ciastek, dekorowania brownie albo jako element deseru w pucharku.

Ganache z białej czekolady i matchy

Biała czekolada tworzy słodką i kremową bazę, w której smak matchy pozostaje wyraźny. Konsystencja ganache zależy od temperatury – bezpośrednio po przygotowaniu jest płynniejsze, a po schłodzeniu wyraźnie gęstnieje.

Składniki

• 180 g białej czekolady,
• 80 ml śmietanki 30% lub 36%,
• 4 g matchy,
• opcjonalnie mała szczypta soli.

1. Białą czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski.
2. Matchę przesiej do osobnego małego naczynia.
3. Śmietankę podgrzej do chwili, gdy będzie bardzo gorąca, ale nie pozostawiaj jej do długiego wrzenia.
4. Około dwóch łyżek gorącej śmietanki dodaj do matchy i wymieszaj na gładką zieloną bazę.
5. Pozostałą gorącą śmietanką zalej posiekaną czekoladę. Odczekaj około minutę i mieszaj od środka naczynia, aż czekolada całkowicie się połączy.
6. Dodaj rozprowadzoną matchę i wymieszaj do uzyskania jednolitego koloru.
7. Użyj ciepłego ganache jako polewy albo schłódź je, jeśli potrzebujesz gęstszej masy do przekładania lub dekorowania deserów.

Blondie z matchą i białą czekoladą

Matcha pasuje do blondie szczególnie dobrze, ponieważ jasna baza nie maskuje jej koloru tak mocno jak kakao.

Składniki

• 150 g białej czekolady,
• 100 g masła,
• 2 jajka,
• 100 g cukru,
• 120 g mąki,
• 6–7 g matchy,
• szczypta soli.

1. Rozpuść masło z białą czekoladą i lekko przestudź.
2. Przesiej mąkę z matchą i solą.
3. Wymieszaj jajka z cukrem.
4. Dodaj czekoladę z masłem.
5. Delikatnie wmieszaj suche składniki.
6. Przełóż do niewielkiej formy.
7. Piecz około 20–25 minut w 170°C, kontrolując stopień wypieczenia środka.

Trufle z białej czekolady i matchy

Możesz wykorzystać nieco bardziej zwarte ganache jako bazę do trufli.

1. Przygotuj ganache z większą proporcją czekolady do śmietanki.
2. Schłodź, aż masa będzie możliwa do formowania.
3. Uformuj niewielkie kulki.
4. Obtocz w sezamie, wiórkach kokosowych albo bardzo cienkiej warstwie matchy.
5. Przechowuj w chłodzie.

Domowe lody matcha

Lody to jedno z klasycznych współczesnych zastosowań matchy. Marukyu Koyamaen pokazuje nawet najprostszą wersję – matchę przesiewaną bezpośrednio na lody waniliowe.

Lody matcha bez maszynki

• 350 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30% lub 36%,
• 230 g słodzonego mleka skondensowanego,
• 7 g matchy.

1. Matchę dokładnie przesiej do małej miseczki.
2. Dodaj kilka łyżek mleka skondensowanego i wymieszaj na gładką, gęstą zieloną bazę.
3. Dodaj resztę mleka skondensowanego i ponownie dokładnie wymieszaj.
4. W osobnym naczyniu ubij bardzo zimną śmietankę, aż będzie puszysta i wyraźnie zgęstnieje.
5. Najpierw dodaj niewielką część ubitej śmietanki do masy matcha i wymieszaj. Następnie delikatnie połącz z pozostałą śmietanką.
6. Przełóż masę do płaskiego, zamykanego pojemnika i wyrównaj powierzchnię.
7. Zamrażaj do uzyskania konsystencji lodów. Przed porcjowaniem możesz pozostawić pojemnik na kilka minut w temperaturze pokojowej, jeśli masa jest bardzo twarda.

Podawaj z malinami, truskawkami, czarnym sezamem, pistacjami lub białą czekoladą.

Więcej chłodnych wariantów znajdziesz w osobnym artykule matcha na zimno – iced matcha tea i iced matcha latte.

W deserach bez pieczenia matcha może zachować świeższy zielony odcień niż w długo pieczonych ciastach.

Matcha affogato – lody polane świeżo przygotowaną matchą

To jeden z najprostszych deserów, a jednocześnie sposób prezentowany przez Yamamasa Koyamaen.

Producent wykorzystuje w swojej recepturze 4 g matchy i 50 ml wody o temperaturze około 70°C. Przygotowaną matchę wylewa się na porcję lodów.

Jak zrobić wersję domową?

1. Nałóż lody waniliowe do małej miseczki.
2. Przesiej około 4 g matchy.
3. Dodaj około 50 ml wody o temperaturze około 70°C.
4. Dokładnie wymieszaj.
5. Wylej świeżą matchę bezpośrednio na lody i podawaj od razu.

Ujikintoki – japoński kruszony lód z matchą

Ujikintoki to dobry przykład tego, jak matcha funkcjonuje w japońskiej kuchni deserowej. Oficjalna baza MAFF opisuje deser z kruszonym lodem, syropem matcha i dodatkami takimi jak pasta z fasoli.

W recepturze MAFF matcha nie jest po prostu wsypywana na mokry lód. Najpierw przygotowuje się syrop, a proszek dokładnie rozprowadza i przeciera przez sitko, jeśli pozostają grudki.

Uproszczona wersja domowa

• duża porcja bardzo drobno kruszonego lodu,
• 5 g matchy,
• syrop cukrowy,
• opcjonalnie słodka pasta azuki,
• opcjonalnie owoce lub małe mochi.

1. Przygotuj i przestudź syrop z cukru i wody.
2. Przesiej matchę.
3. Dodaj niewielką ilość ciepłego syropu i dokładnie rozprowadź proszek.
4. Stopniowo dodawaj więcej syropu, aż powstanie płynna zielona polewa.
5. Schłodź.
6. Przygotuj drobno kruszony lód.
7. Polej syropem matcha.
8. Dodaj azuki lub inne wybrane dodatki.

Matcha na śniadanie – szybkie pomysły

Matcha może trafić nie tylko do deserów. Mała ilość proszku łatwo zmienia zwykłą owsiankę, jogurt czy chia pudding w zupełnie inną potrawę.

Owsianka z matchą

Na jedną porcję około 40–50 g płatków zacznij od 1–2 g matchy.

1. Ugotuj owsiankę w zwykły sposób.
2. Przesiej matchę do małego naczynia.
3. Rozprowadź ją w 1–2 łyżkach mleka.
4. Dodaj do owsianki pod koniec gotowania lub po zdjęciu z ognia.
5. Podawaj z bananem, malinami, truskawkami, kokosem albo pistacjami.

Jogurt z matchą

Do około 200 g jogurtu zacznij od 1 g matchy.

1. Przesiej matchę.
2. Wymieszaj z jedną łyżką jogurtu.
3. Dodaj pozostały jogurt.
4. Podaj z granolą, owocami lub niewielką ilością miodu.

Chia pudding z matchą

• 250 ml mleka lub napoju roślinnego,
• 2–3 łyżki nasion chia,
• 1–2 g matchy,
• opcjonalnie niewielka ilość składnika słodzącego.

1. Przesiej matchę.
2. Dokładnie wymieszaj z płynem.
3. Dodaj chia.
4. Po kilku minutach ponownie zamieszaj.
5. Wstaw do lodówki do zgęstnienia.
6. Podawaj z musem owocowym lub świeżymi owocami.

Smoothie z matchą

Do blendera włóż banana, owoce lub inne składniki ulubionego smoothie, dodaj 1–2 g matchy i płynną bazę. Zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Jeśli używasz bardzo gęstych składników, możesz wcześniej rozprowadzić matchę w części płynu.

Matcha w wytrawnej kuchni – nie tylko desery

To jedna z najciekawszych części tematu. Matcha nie jest ograniczona do ciastek i latte. Japoński Marukyu Koyamaen pokazuje ją m.in. w maśle, majonezie, soli do tempury, occie, białym miso i zupie potage.

W wytrawnych przepisach najlepiej zaczynać od bardzo małej ilości. W deserze cukier i tłuszcz mogą złagodzić matchę; w prostym sosie 1 g proszku jest znacznie bardziej zauważalny.

Sól z matchą – matcha salt

Marukyu Koyamaen proponuje po prostu wymieszanie matchy z solą używaną do tempury. W domu możesz zacząć od łagodnej proporcji i później ją dopasować.

Propozycja domowa

• 2 łyżeczki drobnej soli,
• 1/4–1/2 łyżeczki matchy.

Wymieszaj dokładnie i sprawdź smak przed zwiększeniem ilości matchy.

Możesz podawać z tempurą, tofu, pieczonymi warzywami, frytkami lub innymi potrawami, do których pasuje delikatnie roślinny akcent.

Masło z matchą

• 100 g miękkiego masła,
• 2 g matchy,
• szczypta soli.

1. Przesiej matchę.
2. Dodaj do miękkiego masła.
3. Dokładnie wymieszaj do jednolitego koloru.
4. Dopraw małą ilością soli.
5. Podawaj na tostach, pieczywie, pancakes albo używaj jako składnika własnych kompozycji.

Marukyu Koyamaen pokazuje prosty matcha butter toast, czyli właśnie pieczywo z masłem wymieszanym z matchą.

Majonez z matchą

• 100 g majonezu,
• około 0,5 g matchy na początek.

Przesiej matchę i dokładnie wymieszaj z majonezem. Spróbuj przed dodaniem kolejnej porcji.

Taki sos możesz podać do warzyw, tofu, kanapek albo jako dodatek do dań inspirowanych kuchnią japońską.

Dressing z matchą i białym miso

• 1 łyżka białego miso,
• 1 łyżeczka octu ryżowego,
• 1–2 łyżeczki neutralnego oleju lub łagodnego oleju sezamowego,
• około 0,5 g matchy,
• odrobina wody do ustawienia konsystencji.

1. Wymieszaj miso z octem.
2. Dodaj olej.
3. Przesiej matchę i wmieszaj w sos.
4. Dodawaj wodę po trochu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
5. Podawaj do warzyw, tofu, makaronu lub sałatek.

Matcha miso dengaku – inspiracja japońska

Marukyu Koyamaen proponuje bardzo prostą koncepcję: wymieszać matchę z białym miso.

W warunkach domowych możesz potraktować to jako bazę do sosu lub glazury. Zacznij od bardzo małej ilości matchy, ponieważ miso samo w sobie ma intensywny profil.

Taki dodatek może pasować do tofu, bakłażana lub pieczonych warzyw.

Ocet z matchą

Marukyu Koyamaen podaje prostą mieszankę octu, soli i niewielkiej ilości matchy, zaznaczając przy tym, że kolor szybko się zmienia i najlepiej przygotować dodatek bezpośrednio przed jedzeniem.

Prosta wersja

• 1 łyżka łagodnego octu,
• szczypta soli,
• około 1/4 łyżeczki matchy.

Wymieszaj bezpośrednio przed użyciem. Możesz potraktować tę bazę jako początek własnego dressingu.

Matcha w kremowej zupie

Marukyu Koyamaen pokazuje również matcha potage. W domu najłatwiej wykorzystać matchę jako niewielki dodatek do jasnej kremowej zupy.

1. Przygotuj łagodną zupę krem, np. ziemniaczaną, kalafiorową albo z jasnych warzyw.
2. Odlej kilka łyżek zupy do małego naczynia.
3. Dodaj bardzo małą porcję przesianej matchy.
4. Dokładnie wymieszaj.
5. Połącz z większą porcją i spróbuj.
6. Dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzeba więcej matchy.

Matcha nie musi trafiać wyłącznie do słodyczy. Japońscy producenci pokazują ją też w soli, maśle, majonezie, miso i innych wytrawnych dodatkach.

Jak dobrać ilość matchy do własnego przepisu?

Jeżeli przerabiasz przepis, który pierwotnie nie zawierał matchy, nie zaczynaj od dużej ilości proszku tylko dlatego, że chcesz uzyskać mocno zielony kolor.

Matcha nie jest neutralnym barwnikiem. Zwiększenie ilości zmienia jednocześnie barwę, aromat, goryczkę, cierpkość i ogólny profil potrawy.

Metoda krok po kroku

1. Wybierz sprawdzony przepis bazowy.
2. Dodaj małą, zapisaną ilość matchy.
3. Nie zmieniaj jednocześnie pięciu innych składników.
4. Po przygotowaniu zapisz efekt.
5. Przy następnym podejściu zmień tylko ilość matchy lub jeden dodatek.
6. Porównaj rezultat.

W ten sposób po dwóch lub trzech próbach możesz opracować własną, powtarzalną wersję przepisu zamiast za każdym razem zgadywać.

Czy przy dodawaniu matchy trzeba odejmować mąkę?

Przy kilku gramach matchy w dużym cieście różnica w ilości składników suchych jest niewielka. W wielu prostych domowych przepisach można dodać 5–7 g matchy bez przebudowy całej receptury.

Jeżeli jednak używasz znacznie większej ilości proszku albo pracujesz nad bardzo precyzyjnym wypiekiem, możesz potraktować matchę jako część składników suchych i odpowiednio skorygować ilość mąki.

Nie ma tu jednej reguły dla każdego rodzaju ciasta. Kruche ciastko, biszkopt i wilgotne brownie mają zupełnie inne proporcje bazowe.

Czy do wypieków potrzebna jest droga matcha?

Nie ma potrzeby zakładać, że do każdego ciasta trzeba używać najdroższego dostępnego produktu. W wypieku matcha łączy się z mąką, jajkami, tłuszczem, cukrem i innymi składnikami, a następnie przechodzi obróbkę cieplną. Subtelne różnice wyczuwalne przy piciu jej wyłącznie z wodą mogą być tutaj mniej widoczne.

Jednocześnie określenia takie jak ceremonial, premium, barista czy culinary nie tworzą jednej obowiązującej międzynarodowej hierarchii, w której każdy producent klasyfikuje produkty identycznie.

Najlepiej patrzeć na:

• opis konkretnego produktu,
• jego smak,
• przeznaczenie sugerowane przez producenta,
• ilość potrzebną do przepisu,
• cenę całej przygotowywanej porcji.

Do deseru, w którym matcha jest głównym smakiem i nie jest pieczona, możesz wybierać inaczej niż do dużej partii ciastek czy ciasta.

Jaką matchę wybrać do kuchni?

W naszej aktualnej ofercie możesz porównać wszystkie dostępne produkty w kategorii zielona herbata matcha.

Jeśli chcesz wypróbować różne warianty w domowych przepisach, dostępne są między innymi:

• Matcha – zielona herbata w proszku do picia,
• MOJO TEA Matcha 50 g,
• Matcha Premium 30 g – green tea powder,
• Matcha Mojo Tea codzienna.

Jeżeli oprócz gotowania chcesz przygotowywać matchę tradycyjnie, zobacz też akcesoria do matchy – chasen, matchawan, chashaku i chasentate.

Na początek możesz też wybrać gotowy zestaw do matchy.

Jeżeli chcesz dokładniej wiedzieć, do czego służą poszczególne elementy, mamy osobny poradnik Zestaw do matchy – co jest niezbędne do przygotowania herbaty matcha?.

Jak przechowywać matchę używaną do wypieków i gotowania?

Jeżeli używasz matchy tylko od czasu do czasu, łatwo pozostawić otwarte opakowanie na wiele tygodni. Drobny proszek jest jednak szczególnie narażony na kontakt z powietrzem, wilgocią, światłem i obcymi zapachami.

W praktyce:

• szczelnie zamykaj opakowanie po każdym użyciu,
• nie wkładaj do niego mokrej łyżeczki,
• nie zostawiaj go otwartego obok intensywnie pachnących przypraw,
• chroń przed światłem i wysoką temperaturą,
• nie odmierzaj matchy nad parującym garnkiem.

Ostatnia zasada jest szczególnie praktyczna. Para dostająca się bezpośrednio do opakowania zwiększa kontakt proszku z wilgocią.

Najczęstsze błędy podczas gotowania i pieczenia z matchą

1. Dodawanie matchy bez przesiewania

Efekt: małe zielone skupiska w cieście lub kremie. Rozwiązanie jest proste – przesiej proszek przed połączeniem z pozostałymi składnikami.

2. Dodawanie dużej ilości wyłącznie dla koloru

Matcha nie jest neutralnym zielonym barwnikiem. Zbyt duża ilość może całkowicie zdominować smak deseru.

3. Oczekiwanie identycznej barwy po pieczeniu

Surowa masa i gotowy wypiek mogą mieć wyraźnie różne odcienie. Obróbka cieplna zmienia barwę produktów z matchą.

4. Wsypywanie proszku bezpośrednio do bardzo gęstego kremu

Najpierw rozprowadź matchę w małej części kremu, śmietanki, mleka lub innego składnika receptury.

5. Zbyt wiele mocnych smaków naraz

Jeżeli matcha ma być wyraźnie wyczuwalna, nie musi jednocześnie konkurować z dużą ilością kakao, bardzo intensywną kawą, karmelem, mocnymi przyprawami i kilkoma owocami.

6. Posypywanie deseru wiele godzin przed podaniem

Na wilgotnym kremie proszek szybko wchłania wodę i zmienia wygląd. Jeśli zależy Ci na świeżej zielonej powierzchni, przesiej matchę na końcu.

7. Stosowanie tej samej ilości do każdego przepisu

Pięć gramów w małym kremie to zupełnie inne stężenie niż pięć gramów w dużej babce. Zawsze patrz na cały przepis.

Jak stworzyć własny przepis z matchą?

Nie musisz ograniczać się do gotowych receptur. Matcha świetnie nadaje się do modyfikowania przepisów, które już dobrze znasz.

Masz ulubione kruche ciastka?

Przesiej do mąki niewielką porcję matchy. Jeśli efekt jest zbyt delikatny, przy następnym pieczeniu zwiększ ilość o 1–2 g.

Masz sprawdzony sernik?

Odłóż niewielką część masy, dokładnie rozprowadź w niej matchę, a dopiero potem połącz z resztą.

Robisz krem?

Zacznij od małej ilości. W kremie nie ma mąki ani dużej ilości innych składników, które tłumiłyby smak matchy.

Chcesz przerobić przepis wytrawny?

Zacznij od dodatku, a nie całego dania. Matcha salt, masło, dressing czy majonez pozwalają łatwo ocenić, czy połączenie Ci odpowiada.

Matcha w kuchni japońskiej – słodkie i wytrawne zastosowania

Matcha w kuchni to nie wyłącznie współczesne zielone cookies czy latte z popularnych kawiarni.

Japońskie źródła pokazują bardzo szerokie spektrum zastosowań. MAFF opisuje matchę w kontekście tradycyjnych słodyczy, a w bazie regionalnych potraw przedstawia szczegółową recepturę ujikintoki. Marukyu Koyamaen pokazuje z kolei zenzai, warabi mochi, lody, pancakes, masło, majonez, sól, ocet, białe miso i potage.

Matcha zenzai

Marukyu Koyamaen proponuje prosty wariant: przygotowaną matchę podaje się razem z gotowaną słodką fasolą azuki.

To dobry kierunek dla osób, które chcą poznać połączenie matchy i azuki bez budowania skomplikowanego deseru.

Warabi mochi z matchą

W wariancie prezentowanym przez Marukyu Koyamaen matcha może zastąpić tradycyjną prażoną mąkę sojową jako posypka do warabi mochi.

To świetny przykład zastosowania, w którym matcha nie jest składnikiem całej masy – pojawia się dopiero na powierzchni gotowego deseru.

30 pomysłów na wykorzystanie matchy w kuchni

Jeśli szukasz inspiracji, poniższa lista pokazuje, jak szeroko można wykorzystać matchę bez ograniczania się do klasycznego napoju:

1. ciasteczka matcha z białą czekoladą,
2. kruche ciasteczka matcha,
3. proste ciasto matcha,
4. dwukolorowe ciasto wanilia-matcha,
5. muffiny z matchą,
6. blondie z matchą i białą czekoladą,
7. pancakes matcha,
8. naleśniki z matchą,
9. gofry z matchą,
10. sernik matcha na zimno,
11. pieczony sernik matcha,
12. matchamisu,
13. panna cotta z matchą,
14. krem matcha do tortu,
15. ganache z białej czekolady i matchy,
16. trufle z matchą,
17. domowe lody matcha,
18. matcha affogato,
19. ujikintoki,
20. warabi mochi oprószone matchą,
21. matcha zenzai,
22. owsianka z matchą,
23. jogurt z matchą i granolą,
24. chia pudding z matchą,
25. smoothie z matchą,
26. masło z matchą,
27. sól z matchą do tempury i warzyw,
28. majonez z matchą,
29. dressing z matchą i białym miso,
30. kremowa zupa z niewielkim dodatkiem matchy,
31. rose matcha latte jako aromatyczny wariant mlecznego napoju.

Jak powstaje matcha używana w kuchni?

Jeśli zastanawiasz się, dlaczego matcha ma tak drobną strukturę, czym różni się od zwykłej zmielonej zielonej herbaty i skąd bierze się tencha, opisaliśmy cały proces osobno.

Zobacz: Jak powstaje matcha? Od krzewu herbacianego do zielonego proszku.

FAQ – najczęstsze pytania o matchę w kuchni

Ile matchy dodać do ciasta na 200 g mąki?

Jako punkt startowy możesz wypróbować około 5–8 g. Dokładna ilość zależy od rodzaju ciasta i oczekiwanej intensywności smaku.

Czy matchę można piec?

Tak. Matcha jest wykorzystywana w ciastach, ciasteczkach, muffinach i innych wypiekach. Trzeba jedynie liczyć się ze zmianą koloru i profilu smaku podczas obróbki cieplnej.

Czy wysoka temperatura niszczy zielony kolor matchy?

Obróbka cieplna może zmieniać pigmenty odpowiedzialne za zieloną barwę, dlatego wypiek często jest bardziej oliwkowy niż surowa masa. Efekt zależy jednak od całej receptury, nie tylko od jednej temperatury.

Czy matchę trzeba rozpuszczać przed dodaniem do ciasta?

Nie. Do ciasta najlepiej przesiewać ją razem z mąką i innymi suchymi składnikami.

Czy matchę trzeba rozprowadzić przed dodaniem do kremu?

To bardzo dobra metoda. Rozprowadź przesianą matchę w niewielkiej części kremu, mleka lub śmietanki, a dopiero później połącz z całością.

Dlaczego moje ciasto z matchą ma brązowawy lub oliwkowy kolor?

Barwa zmienia się podczas pieczenia. Wpływają na nią temperatura, czas, skład receptury i sam proszek. Nie oznacza to automatycznie błędu.

Dlaczego w kremie są grudki matchy?

Najczęściej proszek trafił bezpośrednio do gęstej masy. Następnym razem przesiej go i najpierw dokładnie połącz z małą porcją kremu lub płynu.

Czy matchę można dodać do sernika?

Tak. Nadaje się zarówno do serników pieczonych, jak i na zimno. W wersji bez pieczenia łatwiej zachować bardziej świeży zielony kolor.

Czy matchę można dodać do naleśników i gofrów?

Tak. Przesiej matchę razem z mąką przed dodaniem składników płynnych.

Czy matchę można dodać do lodów?

Tak. Możesz przygotować całą bazę lodową z matchą albo użyć jej jako dodatku do gotowych lodów waniliowych.

Czy matcha pasuje do białej czekolady?

Tak. To jedno z bardzo popularnych zestawień w deserach. Biała czekolada wprowadza słodycz i kremowość, a matcha bardziej wytrawny, roślinny charakter.

Z jakimi owocami najlepiej łączyć matchę?

Dobrym punktem wyjścia są truskawki, maliny, mango i cytrusy. Wybór zależy od całego deseru.

Czy matcha pasuje do pistacji?

Tak. Pistacje dobrze sprawdzają się w kremach, sernikach, lodach, ciastkach i deserach z białą czekoladą.

Czy matchę można dodawać do potraw wytrawnych?

Tak. Marukyu Koyamaen prezentuje ją między innymi w soli, majonezie, maśle, białym miso, occie i potage.

Czy matchę można dodać do sosu?

Tak. Zacznij od bardzo małej ilości, dokładnie wymieszaj i spróbuj przed dodaniem kolejnej porcji.

Czy matchę można dodać do zupy?

Można potraktować ją jako niewielki dodatek do jasnej kremowej zupy. Najpierw rozprowadź proszek w małej części zupy, a potem połącz z resztą.

Czy matchę można wykorzystać jako posypkę?

Tak. Najlepiej przesiewać ją cienką warstwą tuż przed podaniem, ponieważ na wilgotnej powierzchni proszek szybko chłonie wodę i zmienia wygląd.

Czy do wypieków potrzebna jest specjalna „matcha kulinarna”?

Nie ma jednej obowiązkowej klasyfikacji, według której każdy produkt oznaczony jako „culinary” musi mieć określone parametry. Kieruj się opisem produktu, smakiem, przeznaczeniem i kosztem całej receptury.

Czy najdroższa matcha daje najlepsze ciasto?

Niekoniecznie. W gotowym wypieku o rezultacie decyduje cały przepis. Bardzo subtelne różnice między produktami mogą być słabiej zauważalne po połączeniu z cukrem, tłuszczem i mąką.

Czy matchę można dodać do smoothie bez wcześniejszego mieszania?

Tak. Blender zwykle dobrze rozprowadzi proszek. Jeśli matcha ma grudki już w opakowaniu, wcześniejsze przesianie nadal będzie pomocne.

Kiedy dodawać matchę do owsianki?

Możesz rozprowadzić ją w niewielkiej ilości mleka i dodać pod koniec gotowania albo już po zdjęciu owsianki z ognia.

Jak uniknąć gorzkich „kieszonek” matchy w deserze?

Przesiewaj proszek i dokładnie rozprowadzaj go przed dodaniem do dużej, gęstej masy.

Czy do przygotowania przepisów kulinarnych potrzebuję chasena?

Najczęściej nie. Chasen jest świetnym narzędziem do przygotowywania matchy jako napoju. W wypiekach zwykle wystarczą sitko, trzepaczka, mikser lub blender – zależnie od receptury.

Matcha w kuchni – od jednego proszku do dziesiątek przepisów

Największą zaletą matchy jako składnika jest jej wszechstronność. W jednym przepisie jest głównym smakiem, w drugim tworzy tylko delikatny kontrast, a w trzecim działa niemal jak przyprawa.

Do wypieków najłatwiej przesiewać ją razem z mąką. Do kremów i deserów na zimno – najpierw dokładnie rozprowadzić w części masy. W potrawach wytrawnych – zaczynać od naprawdę małych ilości. Te trzy zasady pozwalają przygotować większość opisanych tutaj receptur bez zbędnego komplikowania pracy.

A kiedy opanujesz podstawowe przepisy, najciekawsze zaczyna się dopiero później: tworzenie własnych połączeń z białą czekoladą, owocami, pistacjami, sezamem, azuki, miso czy innymi składnikami.

Źródła i inspiracje wykorzystane do weryfikacji

• Marukyu Koyamaen – Matcha A la Carte – przykłady matcha butter toast, matcha mayonnaise, matcha salt, matcha miso dengaku, potage, pancakes, lodów, zenzai i warabi mochi.
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan – Ujikintoki – tradycyjny deser z kruszonym lodem, syropem matcha i dodatkami.
• MAFF – Traditional confectionery – kontekst wykorzystania matchy w japońskich słodyczach.
• Yamamasa Koyamaen – Recipe – przykłady zastosowań kulinarnych matchy.
• Yamamasa Koyamaen – Matcha Affogato – proporcja matchy i wody w deserze z lodami.
• Foods – Enrichment of Biscuits with Matcha Green Tea Powder – badanie produktów pieczonych z dodatkiem matchy, w tym zmian zachodzących podczas pieczenia.