Makaroniki z Matematcha Mate Green prawdziwe niebo w gębie
Matematcha Kuchenne Inspiracje.
Chyba skończymy wszyscy u dietetyka. Arek znowu zrobił Makaroniki z Matematcha i teraz to było prawdziwe niebo w gębie. Co bedzie dalej ? Przed nami upałuy za tem gwarantowane są szejki lodowe, toniki, latte i frappe , a w sumie czemu nie ?
Dzielimy się od razu przepisem i przypominamy, że zawsze można popracować z cholesterolem pijąc po posiłkach yerba mate ;-)
Makaroniki matcha – składniki na około 30 ciastek (lub około 40 mini – makaroników):
- 150 g zmielonych migdałów
- 150 g cukru pudru
- 120 g białek (podzielone na 60 g + 60 g), w temperaturze pokojowej
- 185 g cukru (podzielone na 150 g + 35 g)
- 50 ml wody
- 1-2 płaskie łyżeczki orginalej Matematcha Mate Green
Migdały wraz z cukrem pudrem mieszać w robocie kuchennym przez 2-3 minuty. Przesiać na drobnym sitku, większe kawałki migdałów odesparować. Dodać 60 g białek, dokładnie wymieszać. Dodać 2 łyżeczki Matematcha.
Do miski pod mikserem dodać 60 g białek. Naczynie powinno być wysuszone, bez tłuszczu. Białka należy oddzielić dokładnie od żółtek. Odmierzyć i pozostawić na potem 35 g cukru.
Do garnka wsypać 150 g cukru i dolać 50 ml wody. Wymieszać, zagotować. Włożyć do garnka termometr i gotować na średnim ogniu do temperatury 118ºC. UWAGA wogóle nie mieszać !
W czasie, gdy syrop osiąga 100ºC ubijać białka. Białka ubić tak by były sztywne. Pod koniec dodawać łyżeczka po łyżeczce cukier , cały czas mieszać. Gdy syrop osiągnie 118ºC zdjąć z ognia. Wlewać po woli syrop cukrowy do ubijanych na niskich obrotach białek podczas wlewania syropu cukrowego staramy się by nie podnosił się na ściankki miseczki. Powinien być wlany strużką do środka białek. Dopiero po tym używamy wysokich obrotów kontynując miskowanie do 8 minut aż beza wystygnie.
Gotową bezę dolać do naszej masy migdałowej dzieląc czynność na 3 etapy cały czas dokładnie mieszać. Kiedy masa stanie rzadka zacznie swobodnie odpadać z łyżki. Uwaga: nie należy zbyt długo mieszać - by nie dopuścić do rozlewania się makaroników
Blachę wyłożyć niewoskowanym papierem do pieczenia, wyjdzie nam około 3 blaszek. Ciasto makaronikowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Wycisnąć na blachę makaroniki najlepiej o obwodzie do 3 cm. Zostawiając spore odstępy. Odstawić makaroniki do wyschnięcia. Nie powinny się przuklejać przy dodtyku,. Gdy na powierzchni utworzyć się cienka skorupka mam proces za sobą W zależności od wilgotności powietrza trwa to od 20 nawet do 60 minut.
Makaroniki Matematcha piec w temperaturze 150 – 160ºC z termoobiegiem przez około 12 – 15 minut. Makaroniki nie mogą się rumienić. jeśli to następuję trzeba zmniejszyć temperaturę i wydłużyć czas pieczenia. Po pieczenia zostawić do całkowitego wystudzenia.
Gotowe makaroniki przełożyć kremem z Matematcha wyciskanym z rękawa cukierniczego.
Składniki na krem czekoladowy Matematcha:
- 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 240 g białej czekolady, posiekanej
- 1 łyżka herbaty matcha
Do garnka wlać śmietanę kremówkę. Podgrzać, gdy zacznie się wrzenie, zdjąć z ognia. Dodać Matematcha i rozdrobnioną czekoladę. Pozostawić na 2-3 minuty. Nastepnie wymieszać , tak by powstała jednolita masa. W razie potrzeby przetrzeć przez sitko. Zostawić w lodówcetak by krem sni stał się zbyt twardy do przekładania i polewania.
