Gdzie rośnie argentyńska yerba mate i czym różnią się Misiones i Corrientes?

Argentyńska yerba mate kojarzy się z całym ogromnym krajem, ale w rzeczywistości jej uprawa koncentruje się na stosunkowo niewielkim obszarze północno-wschodniej Argentyny. Zdecydowana większość plantacji znajduje się w prowincji Misiones, a mniejsza część w sąsiednim Corrientes. To właśnie tam działają producenci takich marek jak Amanda, Rosamonte, Piporé, Kraus, Taragüi, La Merced czy Playadito.

Według najnowszego zestawienia Instituto Nacional de la Yerba Mate plantacje zajmują 203 691,789 ha w Misiones i 27 660,651 ha w Corrientes. Oznacza to, że mniej więcej 88% argentyńskiego areału yerba mate znajduje się w Misiones, a około 12% w Corrientes.

Granica administracyjna między prowincjami nie wyjaśnia jednak wszystkiego. W argentyńskich opracowaniach dotyczących uprawy funkcjonuje też rozróżnienie na strefy de monte i de campo. Pierwsza związana jest głównie z północną i środkową częścią Misiones, druga z południem tej prowincji oraz północno-wschodnim Corrientes. Różnice obejmują krajobraz, warunki plantacji i charakter surowca.

Dlatego napis „Producto de Argentina” na paczce to dopiero początek historii. Dwie yerby wyprodukowane w Argentynie mogą pochodzić z różnych części regionu, być inaczej suszone, dojrzewać przez inny czas i mieć zupełnie inny profil smakowy.

Gdzie rośnie yerba mate w Argentynie?

Obszar uprawy Ilex paraguariensis, czyli ostrokrzewu paragwajskiego, jest w Argentynie wyjątkowo skoncentrowany. Plantacje nie są rozsiane po całym kraju. Znajdują się praktycznie wyłącznie na północnym wschodzie.

W Misiones plantacje znajdują się we wszystkich departamentach prowincji. Największy areał ma obecnie Oberá. Duże powierzchnie upraw znajdują się też w Cainguás, General Manuel Belgrano, San Ignacio, Apóstoles, Guaraní i San Pedro.

W Corrientes obszar produkcyjny jest znacznie bardziej ograniczony. Uprawa koncentruje się w północno-wschodniej części prowincji, przede wszystkim w departamentach Santo Tomé i Ituzaingó. W praktyce tworzą one wraz z południowym Misiones jeden większy region yerbowy.

To właśnie z tego niewielkiego fragmentu Argentyny pochodzi surowiec, z którego powstaje ogromna część yerby sprzedawanej później w Buenos Aires, Montevideo, Europie, na Bliskim Wschodzie i w innych częściach świata.

Dlaczego yerba mate rośnie właśnie na północnym wschodzie Argentyny?

Ilex paraguariensis jest rodzimym gatunkiem subtropikalnej części Ameryki Południowej. Naturalny zasięg ostrokrzewu obejmuje obszary dzisiejszej Argentyny, Paragwaju i południowej Brazylii.

Nie jest więc przypadkiem, że argentyńskie plantacje powstały właśnie w Misiones i Corrientes. To część historycznego obszaru występowania rośliny, a warunki klimatyczne dobrze odpowiadają jej wymaganiom.

Misiones jest wilgotne, ciepłe i zielone. Krajobraz prowincji związany jest z Selva Paranaense, czyli południowoamerykańskim lasem atlantyckim rozciągającym się na pograniczu Argentyny, Brazylii i Paragwaju.

W przeciwieństwie do suchego krajobrazu wielu innych części Argentyny północny wschód otrzymuje znaczne ilości opadów. Roślinność jest bujna, a pola yerba mate często sąsiadują z lasem, plantacjami herbaty, cytrusów i innymi uprawami charakterystycznymi dla tej części kraju.

Czerwona ziemia Misiones

Jednym z najbardziej charakterystycznych widoków Misiones jest intensywnie czerwona ziemia. Na drogach, plantacjach i między rzędami krzewów pojawia się kolor od ceglastoczerwonego po ciemnoczerwony.

W materiałach dotyczących rolnictwa regionu gleby te określane są często jako suelos rojos. Występują tu między innymi Ultisole i Alfisole. Zazwyczaj są głębokie i dobrze zdrenowane.

Czerwonej ziemi nie można jednak utożsamiać automatycznie z wyjątkową żyznością. Jej żyzność chemiczna może być średnia lub niska, dlatego sposób prowadzenia plantacji ma duże znaczenie.

Podobnie jest ze smakiem. Sam kolor gleby nie przekłada się w prosty sposób na jedną konkretną nutę yerby. Charakter naparu jest efektem całego łańcucha: miejsca uprawy, roślin, zbioru, suszenia, dojrzewania, mielenia i receptury producenta.

Od dzikich yerbales do współczesnych plantacji

Historia yerba mate w Argentynie zaczęła się na długo przed powstaniem współczesnych marek. Liście ostrokrzewu były wykorzystywane przez Guaraní, a w okresie kolonialnym yerba stała się ważnym towarem regionalnym.

Jezuici nauczyli się rozmnażać roślinę z nasion i rozwinęli systematyczną uprawę wokół swoich redukcji. Po likwidacji ich struktur w XVIII wieku nie zniknęła ani sama yerba mate, ani handel nią. Osłabła natomiast wcześniejsza zorganizowana produkcja plantacyjna, a większe znaczenie ponownie zyskało pozyskiwanie surowca z naturalnych yerbales.

Dopiero na przełomie XIX i XX wieku zaczęła rozwijać się nowoczesna argentyńska uprawa plantacyjna. Instituto Nacional de la Yerba Mate wskazuje 1903 rok i Santa Ana w Misiones jako jeden z kluczowych momentów początku współczesnej plantacji yerba mate w Argentynie.

W następnych dekadach powstawały kolejne gospodarstwa, spółdzielnie i zakłady. Region rozwijał się wraz z falami osadnictwa, w tym z udziałem przybyszów z Europy.

Misiones – główne centrum argentyńskiej yerba mate

Jeżeli na mapie Argentyny mielibyśmy zaznaczyć prowincję najbardziej kojarzoną z yerba mate, byłoby to bez wątpienia Misiones.

Znajduje się tu nie tylko większość plantacji. Działają szkółki sadzonek, suszarnie, młyny, spółdzielnie i rodzinne przedsiębiorstwa związane z yerbą od wielu dekad.

W różnych częściach prowincji rozwinęły się lokalne centra produkcji. Apóstoles, Santo Pipó, Oberá, Montecarlo, San Ignacio i wiele mniejszych miejscowości tworzą razem gęstą mapę argentyńskiej gospodarki yerbowej.

Apóstoles – Narodowa Stolica Yerba Mate

Szczególne miejsce zajmuje Apóstoles. Miasto nosi w Argentynie oficjalny tytuł Capital Nacional de la Yerba Mate, czyli Narodowej Stolicy Yerba Mate.

Okolice Apóstoles od początku XX wieku stały się ważnym obszarem nowych plantacji i osadnictwa rolniczego. Tutaj rozwijały się firmy, które później stworzyły jedne z najbardziej rozpoznawalnych marek argentyńskich.

Dla polskiego czytelnika Apóstoles jest szczególnie interesujące ze względu na historię polskich i środkowoeuropejskich osadników. Z tą historią najmocniej wiąże się Amanda.

Amanda – argentyńska yerba z polskimi korzeniami

Amanda jest ciekawym przykładem związku między historią Misiones a europejską emigracją.

Rodzina Szychowskich przybyła do Argentyny około 1900 roku i osiedliła się w rejonie Apóstoles. Jan Szychowski, znany później w Argentynie jako Juan Szychowski, rozwijał własny warsztat, maszyny i zakład związany z przetwórstwem rolnym.

Z czasem przedsiębiorstwo La Cachuera stało się producentem yerba mate, a Amanda jedną z najlepiej rozpoznawalnych marek regionu.

Określenie „polska yerba” byłoby w tym przypadku zbyt dużym uproszczeniem. Amanda jest argentyńską marką z polskimi korzeniami. Surowiec pochodzi z Argentyny, tam znajduje się przedsiębiorstwo i tam przebiega produkcja.

Historia Szychowskich dobrze pokazuje szerszy proces, który zachodził w Misiones na początku XX wieku. Imigranci zakładali gospodarstwa, budowali warsztaty i rozwijali lokalny przemysł. Yerba mate stopniowo przestawała być przede wszystkim surowcem zbieranym z naturalnych stanowisk, a stawała się nowoczesną uprawą plantacyjną.

Rosamonte – druga wielka marka z Apóstoles

Z Apóstoles związana jest również Rosamonte.

Rodzinne przedsiębiorstwo Hreñuk rozpoczęło działalność w 1936 roku, zajmując się uprawą, zbiorem i suszeniem yerba mate. Z czasem powstał własny młyn, rozbudowano produkcję i uruchomiono markę Rosamonte.

Sama marka pojawiła się później niż przedsiębiorstwo. To ważne rozróżnienie, bo w opisach firmy często miesza się datę rozpoczęcia działalności rodziny z datą powstania Rosamonte jako marki handlowej.

Rosamonte pokazuje typowy dla Misiones model rozwoju: od gospodarstwa i pracy z surowcem do firmy kontrolującej kolejne etapy przygotowania yerby.

Marka stała się na tyle rozpoznawalna, że dla wielu osób poza Argentyną jest dzisiaj jednym z pierwszych skojarzeń z klasyczną yerbą argentyńską.

Santo Pipó i Piporé

Na północ od Apóstoles znajduje się inny ważny punkt mapy Misiones – Santo Pipó.

To tutaj działa Cooperativa de Productores de Yerba Mate de Santo Pipó, producent marki Piporé.

Historia spółdzielni pokazuje inną stronę argentyńskiego sektora yerbowego. Obok dużych rodzinnych przedsiębiorstw ważną rolę odgrywają kooperatywy zrzeszające plantatorów.

Santo Pipó leży w departamencie San Ignacio, czyli znacznie bardziej na północ niż Apóstoles. Sam ten przykład pokazuje, dlaczego nie można traktować całego Misiones jako jednego identycznego regionu.

Kraus – ta sama prowincja, inny charakter produkcji

Kraus dobrze pokazuje, jak mocno sposób produkcji może zmienić charakter yerby pochodzącej z tej samej prowincji.

Producent akcentuje suszenie gorącym powietrzem i ograniczenie bezpośredniego kontaktu surowca z dymem. W rezultacie profil aromatyczny różni się od wielu klasycznych, mocniej dymnych yerb argentyńskich.

Pochodzenie regionalne jest więc jednym z elementów kształtujących produkt, ale nie jedynym.

Yerba z Misiones może być mocna i dymna, ale może też być czystsza aromatycznie, łagodniejsza albo bardziej roślinna. Dużo zależy od producenta.

Oberá – największy areał w Misiones

W najnowszych danych dotyczących areału upraw szczególnie wyróżnia się departament Oberá. To obecnie największy pod względem powierzchni upraw yerba mate departament Misiones.

Oberá i szerzej środkowe Misiones są ważnym obszarem plantacyjnym, w którym funkcjonuje wiele mniejszych i średnich przedsiębiorstw.

W aktualnej ofercie YerbaMarket znajdziesz między innymi Mate Rojo oraz Natura.

Obok dużych marek są też mniej masowi producenci. W sklepie dostępne są obecnie między innymi Ajedrez, Don Basilio, Pampa i Mathienzo.

Nie każdą z tych marek można jednak przypisać do jednej konkretnej plantacji. Producent może skupować surowiec od różnych plantatorów, a adres młyna lub przedsiębiorstwa nie mówi jeszcze, skąd pochodzi każdy składnik końcowej mieszanki.

Montecarlo, San Ignacio i północ Misiones

Im dalej na północ Misiones, tym bardziej krajobraz kojarzy się z zielenią Selva Paranaense. Plantacje yerba mate przeplatają się z lasem, wzgórzami i innymi uprawami.

W tym szerszym regionie działają kolejne spółdzielnie i przedsiębiorstwa. Część marek powstających tutaj można wiązać z określeniem de monte, ale tylko wtedy, gdy sam producent podaje takie pochodzenie konkretnego surowca lub produktu.

W praktyce jedna marka nie zawsze oznacza jedną miejscowość, jeden typ plantacji i niezmienny profil. Argentyński rynek jest bardziej złożony.

Corrientes – mniejszy areał, wielkie znaczenie

Corrientes odpowiada tylko za około 12% argentyńskiego areału yerba mate. Mimo znacznie mniejszej powierzchni upraw prowincja ma duże znaczenie dla całego rynku.

W północno-wschodnim Corrientes znajdują się jedne z najbardziej znanych przedsiębiorstw yerbowych Argentyny. Działają tu zarówno duże firmy rodzinne, jak i ważne spółdzielnie.

Produkcja koncentruje się przede wszystkim w departamentach Santo Tomé i Ituzaingó. Szczególnie ważny jest rejon Gobernador Virasoro oraz Colonia Liebig.

Las Marías – centrum wielu argentyńskich marek

Najbardziej znanym przedsiębiorstwem Corrientes jest Establecimiento Las Marías.

Historia gospodarstwa sięga początku XX wieku. W 1912 roku Concepción Centeno de Navajas, wdowa po Adolfo Navajasie, podjęła pierwszą próbę założenia plantacji yerba mate. Początkowo przedsięwzięcie nie przyniosło oczekiwanych rezultatów.

Do uprawy wrócono w 1924 roku. Víctor Elías Navajas Centeno rozwinął plantację i z czasem zbudował wokół niej przedsiębiorstwo zajmujące się nie tylko produkcją yerby, lecz także herbaty i innych produktów rolnych.

Las Marías jest przykładem wielopokoleniowej firmy silnie związanej z yerba mate. Z przedsiębiorstwem powiązanych jest kilka marek obecnych w YerbaMarket.

Taragüi

Najbardziej znaną marką Las Marías jest Taragüi.

Marka zaczęła rozwijać się w latach 40. XX wieku i z czasem stała się jednym z symboli argentyńskiej yerba mate.

Samo słowo Taragüi ma regionalne znaczenie i jest historycznie związane z Corrientes. Marka jest więc silnie osadzona w lokalnej tożsamości.

La Merced – przykład podziału regionalnego

W kontekście różnic między regionami szczególnie interesująca jest La Merced.

Producent wykorzystywał pochodzenie surowca do tworzenia różnych wariantów:

• De Monte – związana z bardziej leśnymi terenami Misiones,
• De Campo – nawiązująca do bardziej otwartych terenów Corrientes,
• Campo & Monte – łącząca oba profile,
• Campo Sur – wariant związany z południową strefą upraw.

Pokazuje to, że podział monte/campo funkcjonuje również w komunikacji samych argentyńskich producentów i służy do opisu pochodzenia oraz charakteru yerby.

Unión i Mañanita

Do grupy Las Marías należą również Unión oraz Mañanita.

Jedna firma może więc oferować kilka marek różniących się recepturą, udziałem patyczków, pyłu, intensywnością smaku i sposobem pozycjonowania na rynku.

Z punktu widzenia pochodzenia wszystkie są związane z jednym dużym systemem produkcyjnym, ale nie oznacza to identycznego charakteru w matero.

Colonia Liebig – pogranicze Corrientes i Misiones

Kolejnym ważnym punktem na mapie jest Colonia Liebig w Corrientes.

Miejscowość leży bardzo blisko granicy z Misiones. Z punktu widzenia geografii yerby jest to więc obszar przejściowy pomiędzy dwiema prowincjami.

To tutaj działa Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig, kojarzona przede wszystkim z marką Playadito.

Playadito jest często przedstawiane po prostu jako „yerba z Corrientes”. Historycznie jest to uzasadnione: spółdzielnia powstała i działa w Colonia Liebig.

Nie oznacza to jednak, że każdy liść w każdym produkcie spółdzielni musi pochodzić wyłącznie z jednej strony granicy administracyjnej. W materiałach producenta pojawia się też surowiec związany z północnym Misiones.

Cooperativa Liebig produkuje również inne marki, między innymi Liebig Original oraz Yemaypé. Właśnie Yemaypé jest przykładem produktu opisywanego jako pochodzący z północnego Misiones i strefy de monte.

Siedziba producenta i pochodzenie konkretnego surowca nie zawsze są więc tym samym miejscem.

Yerba de monte i yerba de campo – co oznaczają te określenia?

W argentyńskich materiałach branżowych można spotkać podział obszaru produkcji na dwie główne strefy.

Oficjalne argentyńskie opracowania gospodarcze wskazują, że strefa de monte może charakteryzować się większymi plonami, a powstający tam surowiec opisywany jest jako bardziej zaznaczony smakowo.

Nie oznacza to jednak prostej zasady „monte = bardzo mocne, campo = bardzo łagodne”. Każda marka prowadzi później własny proces produkcji.

Monte nie znaczy tutaj „góra”

Słowo monte może być dla polskiego czytelnika mylące, bo łatwo skojarzyć je z górami.

W tym kontekście chodzi jednak raczej o teren pokryty bardziej zwartą naturalną roślinnością: las, zadrzewienia, gęste zarośla.

Yerba de monte nie jest więc „yerbą górską”. To określenie odnoszące się przede wszystkim do północnego i środkowego Misiones oraz bardziej leśnego krajobrazu tej części prowincji.

Campo – bardziej otwarty krajobraz

Campo wiąże się z bardziej otwartym terenem.

W południowym Misiones i północno-wschodnim Corrientes plantacje mogą wyglądać inaczej niż w bardziej leśnej części prowincji. W krajobrazie pojawiają się szerzej otwarte przestrzenie, rozległe pola i rzadsze zadrzewienia.

Właśnie do tej strefy odnosi się określenie yerba de campo.

Czy region naprawdę wpływa na smak yerba mate?

Tak, miejsce uprawy może wpływać na charakter surowca, ale nie determinuje całego smaku gotowej yerby.

Rośliny rosnące w różnych częściach regionu funkcjonują w odmiennych warunkach. Różnić mogą się gleby, mikroklimat, ilość opadów, ekspozycja, otoczenie plantacji i sposób jej prowadzenia.

Argentyńskie źródła opisują surowiec ze strefy de monte jako bardziej wyrazisty. Podobne rozróżnienia pojawiają się w materiałach producentów takich jak La Merced czy Cooperativa Liebig.

Później dochodzi jednak cały proces technologiczny.

• liście można zebrać w innym momencie,
• różny może być udział gałązek,
• inaczej przebiega sapecado,
• suszenie może być bardziej lub mniej dymne,
• producent może stosować różne systemy suszarni,
• yerba może dojrzewać przez różny czas,
• różne są proporcje liścia, pyłu i patyczków,
• końcowa mieszanka może łączyć partie z różnych plantacji.

Dlatego dwóch producentów z tej samej miejscowości może stworzyć bardzo różne yerby.

Dobrym przykładem jest porównanie marek z Misiones. Amanda, Rosamonte, Kraus i Piporé pochodzą z tej samej prowincji, ale różnią się wyraźnie profilem.

Region daje więc ważną informację o pochodzeniu surowca, a kolejne różnice powstają podczas produkcji.

Jak proces produkcji zmienia charakter yerby?

Zebrana gałązka ostrokrzewu paragwajskiego ma przed sobą jeszcze długą drogę, zanim stanie się gotową yerbą. Po zbiorze materiał przechodzi kilka etapów, podczas których zmieniają się jego wygląd, aromat i struktura.

zbiór → sapecado → suszenie → canchado → dojrzewanie → molienda → komponowanie mieszanki

Sapecado

Świeże liście poddaje się bardzo krótkiej obróbce wysoką temperaturą. Ten etap nazywa się sapecado. Jego zadaniem jest zatrzymanie naturalnych przemian zachodzących w świeżych liściach.

Suszenie

Następnie materiał jest suszony. To jeden z etapów najmocniej wpływających na aromat.

Tradycyjne systemy mogą pozostawiać w yerbie więcej nut kojarzących się z dymem, drewnem i palonym aromatem. Inni producenci ograniczają kontakt produktu z dymem.

Canchado

Po wysuszeniu materiał jest wstępnie rozdrabniany. Ten etap określa się jako canchado.

Powstaje jeszcze nie gotowa mieszanka do sprzedaży, lecz grubo rozdrobniony półprodukt przeznaczony do dalszego dojrzewania i obróbki.

Dojrzewanie

Argentyńska yerba tradycyjnie przechodzi etap dojrzewania. Czas tego procesu może różnić się między producentami i produktami.

W tym okresie aromat suszu stopniowo się zmienia i układa.

Molienda

Molienda oznacza końcowe mielenie, przesiewanie i zestawianie poszczególnych frakcji.

To tutaj producent decyduje, ile w paczce znajdzie się większych fragmentów liści, ile drobnego materiału, ile pyłu i ile patyczków.

Dlatego nawet jeśli dwie firmy kupiłyby surowiec z tej samej plantacji, nie musiałyby stworzyć podobnej yerby.

Argentyńskie marki dostępne w YerbaMarket

W przypadku części producentów proste przypisanie „marka – prowincja” byłoby zbyt dużym uproszczeniem.

Firma może mieć zakład w jednej miejscowości, własne plantacje w drugiej i jednocześnie kupować surowiec od niezależnych plantatorów z kilku departamentów.

Dlatego poniżej rozdzielamy marki mocno związane z konkretnym regionem od tych, których nie da się sensownie przypisać do jednego miejsca.

Marki, których nie da się przypisać do jednego miejsca

W ofercie YerbaMarket mamy też wiele innych argentyńskich marek. Część działa w dużych strukturach albo korzysta z surowca pochodzącego z różnych plantacji.

Należą do nich między innymi CBSe, Don Arregui, Adelgamate, Cachamate, Cruz de Malta oraz Nobleza Gaucha.

W sklepie znajdziesz również mniej masowe marki, takie jak Primicia i Rio Negro.

W tych przypadkach lepiej sprawdzać informacje dotyczące konkretnego produktu niż wyciągać wnioski tylko na podstawie adresu przedsiębiorstwa.

Czy można rozpoznać region po paczce?

Czasami tak, ale nie zawsze.

Najprostsza informacja to kraj produkcji. Na argentyńskich opakowaniach można spotkać określenia takie jak Producto de Argentina albo Industria Argentina.

Jeżeli chcesz dowiedzieć się więcej, zwróć uwagę na:

• nazwę producenta,
• adres zakładu,
• miejscowość i prowincję,
• informacje o własnych plantacjach,
• określenia de monte i de campo,
• nazwę konkretnej linii regionalnej,
• opis procesu suszenia,
• informacje o dojrzewaniu.

Nie wszyscy producenci podają ten sam poziom szczegółów. La Merced mocno eksponuje różnice regionalne. Inne marki koncentrują komunikację na sposobie suszenia, składzie albo tradycji przedsiębiorstwa.

Misiones czy Corrientes – co wybrać?

Nie ma jednej odpowiedzi w stylu „Misiones jest lepsze” albo „Corrientes jest łagodniejsze”.

Znacznie ciekawsze jest porównanie kilku producentów.

Z Misiones można zestawić na przykład Amandę, Rosamonte, Piporé i Kraus. Wszystkie są argentyńskie i związane z tą samą prowincją, a mimo to ich charakter może się wyraźnie różnić.

Z Corrientes dobrym punktem odniesienia są produkty Las Marías oraz Playadito.

Jeszcze ciekawsze jest porównanie produktów, w których sam producent podaje pochodzenie de monte albo de campo. Wtedy region nie jest domysłem, tylko częścią tożsamości konkretnej yerby.

Argentyńska yerba mate nie ma jednego smaku

Argentyna kojarzy się w świecie yerba mate z jednym krajem pochodzenia, ale za tą nazwą kryje się zaskakująco dużo lokalnych różnic.

Misiones odpowiada za około 88% areału upraw, Corrientes za około 12%. Północne i środkowe Misiones kojarzone jest ze strefą de monte, a południowe Misiones i północno-wschodnie Corrientes ze strefą de campo.

W Misiones znajdują się Apóstoles z Amandą i Rosamonte, Santo Pipó z Piporé, Oberá z ogromnymi powierzchniami plantacji i dziesiątki mniejszych ośrodków produkcyjnych.

W Corrientes działa Las Marías z Taragüi, La Merced, Unión i Mañanitą oraz Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig kojarzona przede wszystkim z Playadito.

Geografia pomaga zrozumieć yerbę, ale nie zastępuje degustacji.

To producent decyduje, jak długo susz będzie dojrzewał, jak zostanie zmielony, jaka będzie proporcja liścia do patyczków i jak mocno w aromacie zaznaczy się proces suszenia.

Dlatego określenie „argentyńska yerba mate” nie oznacza jednego stylu. Za paczką stoi konkretne miejsce, konkretna historia i konkretny sposób produkcji.

FAQ – regiony uprawy yerba mate w Argentynie

Gdzie w Argentynie rośnie najwięcej yerba mate?

Zdecydowanie w prowincji Misiones. Znajduje się tam około 203,7 tys. ha plantacji, czyli około 88% całego argentyńskiego areału yerba mate.

Czy yerba mate rośnie w całej Argentynie?

Nie. Uprawa koncentruje się na północnym wschodzie kraju. Prawie cały argentyński surowiec pochodzi z Misiones i północno-wschodniego Corrientes.

Co oznacza yerba de monte?

To określenie odnoszące się przede wszystkim do północnego i środkowego Misiones oraz bardziej leśnego krajobrazu tych terenów. Nie oznacza „yerby górskiej”.

Co oznacza yerba de campo?

To yerba związana ze strefą południowego Misiones i północno-wschodniego Corrientes, gdzie krajobraz upraw jest bardziej otwarty.

Czy yerba z Misiones jest mocniejsza?

Nie można tego przyjąć jako reguły dla wszystkich produktów. Surowiec ze strefy de monte bywa opisywany jako bardziej wyrazisty, ale smak gotowej yerby zależy również od producenta, suszenia, dojrzewania i mielenia.

Z jakiego regionu pochodzi Amanda?

Amanda jest związana z Apóstoles w prowincji Misiones i przedsiębiorstwem La Cachuera, którego historia wiąże się z rodziną Szychowskich.

Skąd pochodzi Rosamonte?

Rosamonte również jest związane z rejonem Apóstoles w Misiones. Rodzinne przedsiębiorstwo Hreñuk rozpoczęło działalność w branży yerba mate w 1936 roku.

Z jakiego regionu pochodzi Taragüi?

Taragüi jest marką Establecimiento Las Marías z prowincji Corrientes. Współczesne plantacje Las Marías zaczęły rozwijać się w 1924 roku, a sama marka Taragüi powstała później.

Czy Playadito jest yerbą z Corrientes?

Marka jest historycznie związana z Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig w Corrientes. Nie oznacza to jednak, że każdy surowiec wykorzystywany we wszystkich produktach spółdzielni musi pochodzić wyłącznie z Corrientes.

Czy miejsce uprawy jest ważniejsze od producenta?

Nie. Region wpływa na surowiec, ale producent decyduje o sposobie suszenia, długości dojrzewania, mieleniu i końcowej kompozycji. To właśnie połączenie miejsca uprawy i technologii tworzy ostateczny charakter yerba mate.

O autorze

Robert Derlatka, właściciel YerbaMarket, zajmuje się tematyką yerba mate od 2004 roku. W 2010 roku odbył kilkutygodniową podróż po Argentynie, podczas której odwiedzał plantacje i zakłady przetwórcze oraz dotarł do Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) w Posadas. Spotykał się z naukowcami i producentami yerba mate, a zdobyte kontakty rozszerzył również na Brazylię i Paragwaj. Artykuł wykorzystuje jego wieloletnie doświadczenie branżowe, osobiste obserwacje z Argentyny oraz materiały fotograficzne z archiwum YerbaMarket.