Związki bioaktywne, produkty mleczne, naturalne przeciwutleniacze, konsystencja

2020-07-20
Związki bioaktywne, produkty mleczne, naturalne przeciwutleniacze, konsystencja

Od zarania ludzkość, stara się urozmaicić smak swojego pożywienia.

Przyprawiane potraw przyprawami i ziołami to dziś praktyka na tyle powszechna, że opisywanie jej szerokiego aspektu nie miało by tu większego sensu. Są jednak rośliny, które są nowością na tym polu. To one, źródło antyoksydantów, pozostają w kręgu zainteresowań naukowców, dietetyków i kucharzy. Żywność funkcjonalna przyciąga konsumentów, którzy uważają, że istnieje związek między zapobieganiem chorobom a żywnością. W przypadku spożycia w ramach zwykłej diety produkty te maja nas nie tylko odżywiać ale ich związki bioaktywne mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie.
Ostatnie badania jakie przeprowadzono na Universidade Estadual de Maringá w Brazylii pokazują, że zastosowanie roślin do tej pory nieużywanych w przemyśle mleczarskim, ma przed sobą świetlaną przyszłość. Zyskają na tym na pewno konsumenci czyli wszyscy my. Wyniki badań publikowane w 2020 wykazały pozytywny wpływ dodatku yerba mate (Ilex paraguariensis A. St.-Hil.) na właściwości funkcjonalne i technologiczne niczego innego jak powszechnie znanego i lubianego pod każdą szerokością geograficzną świeżego sera.

 Należy na pewno odnotować fakt, iż składniki mleka mają zdolność do interakcji ze związkami funkcjonalnymi, takimi jak polifenole. Może to skutkować zmienioną aktywnością biologiczną związków oraz zmianami właściwości technologicznych produktów mleczarskich. Celem pracy brazylijskich naukowców było zbadanie wpływu dodatku yerba mate (YM) na właściwości fizyko-chemiczne i sensoryczne sera świeżego (FC) w okresie przechowywania (21 dni). Związki fenolowe wykazujące aktywność przeciwutleniającą, które zostały oznaczone w świeżym serze który został uzupełniony YM. Zarówno stężenie YM, które dodano do FC, jak i czas przechowywania modyfikowały teksturę sera, zwiększając jego twardość z powodu interakcji między polifenolami i białkami mleka. Struktura sieci białkowej i kolor FC zostały również zmienione przez dodanie YM, a analiza sensoryczna wykazała, że suplementacja niskimi stężeniami YM (FC5 i FC10) była dobrze akceptowana przez konsumentów. YM stanowią źródło bioaktywnych związków poprawiających aktywność biologiczną FC.
  Yerba mate jest powszechnie znanym i docenianym  źródłem antyoksydantów. Wzrost konsumpcji naparu z yerba mate, odnotowywany na całym świecie bezpośrednio przyczynia się do wzrostu świadomości nas konsumentów. Krok dalej za tym idzie potrzeba spożywania produktów mających działanie protekcyjne których składnikiem będzie yerba mate.
Zaufane Opinie IdoSell
4.80 / 5.00 649 opinii
Zaufane Opinie IdoSell
2023-01-24
Zamówienie szybko zrealizowane. Jednej zamówionej yerby nie było na stanie i pani z działu obsługi klienta zaproponowała mi inną plus kilka próbek w ramach pociechy :)
2023-01-24
Najlepszy sprzedawca Yerby w Polsce

Dbamy o Twoją prywatność

Nasz Sklep wraz z Zaufanymi Partnerami przetwarza Twoje dane osobowe zbierane w Internecie np. IP Twojego urządzenia oraz informacje zapisywane za pomocą technologii służących do ich śledzenia i przechowywania, takich jak pliki cookies, sygnalizatory www lub innych podobnych technologii.

Pliki cookies wykorzystywane są w celu realizacji usług zgodnie z Polityką prywatności, a także w celach analitycznych, marketingowych, oraz aby dostosować treści do Twoich preferencji i zainteresowań w tym także do wyświetlania spersonalizowanych treści (reklamowych) oraz do poprawnego działania strony internetowej. Warunki przechowywania lub dostępu do cookie możesz określić w Twojej przeglądarce.

Klikając „ZGADZAM SIĘ, CHCĘ PRZEJŚĆ DO STRONY” wyrażasz zgodę na stosowanie ciasteczek zgodnie z ustawieniami Twojej przeglądarki oraz na dostosowanie treści na stronie naszego Sklepu do Twoich preferencji, a także w celach statystycznych i marketingowych, w tym do wyświetlania spersonalizowanych treści (reklamowych). Zgodę możesz wycofać w dowolnym momencie poprzez usunięcie plików cookies z przeglądarki z danego urządzenia końcowego.

Jeżeli klikniesz „NIE WYRAŻAM ZGODY” - nie będzie możliwe wejście na stronę Sklepu.

NIE WYRAŻAM ZGODY
ZGADZAM SIĘ, CHCĘ PRZEJŚĆ DO STRONY
pixel