Zielona herbata to świeżo zebrane listki krzewu herbacianego.
Pozostawia się je do przeschnięcia a następnie w wyniku obróbki cieplnej nie dopuszcza się do przebiegu procesu fermentacji.
Napar z zielonej herbaty jest bogaty w sole mineralne, oraz przeciwutleniacze, działa oczyszczająco na organizm, wzmacnia kości. Na dalekim wschodzie nazywa się go „kluczem do długowieczności”.
Zieloną herbatę chińską parzymy wsypując 1 łyżeczkę do filiżanki, zalewając wodą o temp. 75-90 stopni Celsjusza – czas parzenia to zazwyczaj 3-4 min.