Aby przygotować Yerba Mate w tradycyjny sposób należy: • napełnić naczynie herbatką do 1/2 lub 3/4 wysokości, • nakryć naczynie ręką, a następnie delikatnie potrząsnąć w górę oraz w dół. W następnej kolejności konieczne jest przechylenie naczynia w taki sposób, by Yerba Mate pozostała po jednej stronie naczynia, • wprowadzać rurkę do tej części naczynia, w której nie ma suszu, • dolać wody o temperaturze 75 - 80 st. C do górnej części naczynia.
Niewskazane jest mieszanie Yerba Mate za pomocą bombilli. Napar można zalewać do momentu, w którym utrzymuje on swój smak - zwykle susz zaparzać można około 6-7 razy.
CHIMARRAO - przygotowanie Yerba Mate po brazylijsku: Szczególnie interesujące się przyrządzanie brazylijskiej mate, nazywanej chimarrao. Herbatka ma postać drobno zmielonego suszu, którego 70% stanowią liście, a 30 % łodyżki. Brazylijczycy określają też napar jako erva mate. Prezentujemy sprawdzoną metodę, dlatego nie doradzamy eksperymentowania ze sposobem przyrządzania herbatki, gdyż możemy uzyskać zbyt gęstą konsystencję naparu. Podobnie jak w przypadku argentyńskiego, paragwajskiego czy urugwajskiego sposobu przyrządzania Yerba Mate, w pierwszej kolejności naczynie należy zapełnić suszem do 2/3 wysokości. Konieczne jest także zakrycie wlotu tykwy za pomocą płaskiej podstawki, a następnie przesypanie Yerba Mate na jedną stronę. Warto pamiętać, że do momentu wlania wody naczynie powinno być przechylone pod kątem ok. 45 stopni w stronę, po której znajduje się susz. Często praktykowaną metodą jest umieszczenie tykwy w drucianym koszyku - dostępne na naszych stronach Matero Porongo są już wyposażone w ten rekwizyt. Zgodnie z tradycyjnymi sposobami przyrządzania naparu, wodę należy wlewać w wolną przestrzeń tykwy. Dopuszcza się użycie zarówno wody zimnej lub ciepłej, której temperatura wynosić powinna 75 st. C.. W celu uzyskania najlepszych walorów smakowych Yerba Mate, należy poczekać do momentu, w którym woda wsiąknie w susz - trwa to około 2-3 minut.
Wkładanie bombilli w przypadku brazylijskiej mate wymaga nieco większej uwagi. Każdy, kto miał okazję spróbować naparu wie, że ma on postać zielonego pyłu z patykami. W związku z tym szczególnie istotne jest odpowiednie ułożenie bombilli, określanej w Brazylii jako bomby. W tym celu najłatwiej jest włożyć susz w wolne miejsce - często zdarza się, niektóre osoby przekręcają naczynie, dzięki czemu przechyla się ono bok, a liście mate dotykają częściowo sitka. Wskazane jest, by przed przekręceniem naczynia zatkać jego ustnik oraz by dolna strona sitka skierowana były w stronę "górki" suszu. Następnie wystarczy dolać ciepłej wody i cieszyć się smakiem brazylijskiej mate. Idealna temperatura wody, którą należy wlać przed umieszczeniem bomby, to 75 st. C. Oczywiście. napój terere przygotowuje się z zimnej wody. Komfortowe picie erva mate możliwe jest tylko przy pomocy rurek o okrągłych sitkach, posiadających dużą ilość rurek. Tego rodzaju naczynia znajda Państwo na naszych stronach.
Sposoby przyrządzania TERERE, czyli Yerba Mate na zimno: Im zimniejszej wody użyjemy do przyrządzenia terere, tym lepiej - napój zyskuje wówczas najlepszy smak. Przyrządzanie należy rozpocząć od wsypania suszu do 3/4 wysokości naczynia , a także dodaniu cytryny i niewielkiej ilości soku owocowego. Yerba Mate przygotowana w taki sposób doskonale gasi pragnienie podczas upałów oraz dostarcza naszym organizmom mikroelementów. W zależności od regionu Ameryki Południowej, terere spotkać możemy pod różną postacią. Mieszkańcy Argentyny i Paragwaju piją napar z dodatkiem soku cytrynowego i pomarańczowego, a Brazylijczycy gustują w soku brzoskwiniowym. Picie Yerba Mate wymieszanej z ziołami stanowi dla wielu Paragwajczyków ochronę przed bólem brzucha lub głowy. Herbata spożywana z sokiem owocowym określana jest jako "terere ruso". Nazwa ta pochodzi od dodawania soku do naparu przez przybyłych do Paragwaju na początku XX wieku słowiańskich emigrantów. Terere jest popularny wśród młodych i starszych Paragwajczyków. Na ulicach miast często zauważyć można studentów idących na uczelnię z termosem pełnym lodowatej wody oraz guampą - specjalnym naczyniem, przeznaczonym do spożywania napoju, wykonanym najczęściej z bawolego rogu. Średnia temperatura w lecie wynosi w Paragwaju ok. 45 st. C , dlatego wśród osób pracujących funkcjonuje określenie "terere break", będące swego rodzaju synonim europejskiej przerwy na kawę. Spożywanie napoju w pracy to - oprócz ugaszenia pragnienia - okazja do poznania nowych ludzi oraz podtrzymywania relacji z partnerem. Dla wielu osób rytuały picia terere sprzyja także refleksji nad kończącym się dniem.
Sposoby przygotowania naczyń przeznaczonych do spożywania Yerba Mate (tzw. currado): Currado naczyń z tykwy (calabazy): • wykorzystanie fusów po herbacie, • przełożenie fusów do tykwy tak, by zajmowały one 3/4 jej objetości, • zalanie naczynia wodą o temperaturze 75 st. C, • zostawienie na minimum 12 godzin lub na całą noc, • wypłukanie fusów zimną wodą, • wyskrobanie resztek suszu z wnętrza naczynia, • wsypanie Yerba Mate do tykwy tak, by wypełnić 3/4 jej objetości, • zalanie suszu wodą o temperaturze 75 st C i odstawienie na 24 h, dzięki czemu nasiąknie ono esencją Yerba Mate, • zgodnie z indywidualnymi oczekiwaniami, nasączanie z użyciem świeżego suszu można powtarzać nawet 3 lub 3 razy - wówczas fusy należy zostawić w naczyniu na noc i opróżniać tykwę dopiero przed jej ponownym wypełnieniem świeżym suszem. Currado naczyń z drewna Algarrobo i drewna cytrynowego: Na naszych stronach znajdą Państwo naczynia, które nie wymagają szczególnego Curado. Misy oraz inne akcesoria wykonane z Algarrobo oraz drewna cytrynowego, wystarczy zalać ciepła wodą i odstawić na kilka godzin. Należy pamiętać o przetrzymywaniu naczyń w wilgotnych warunkach.
Currado naczyń z drewna Palo Santo: • wypłukanie naczynia wodą, • odstawienie Palo Santo do całkowitego wyschnięcia, • wysmarowanie wnętrza naczynia tłuszczem - w tym celu doskonale sprawdza się masło oraz oliwa, • pozostawienie tłuszczu we wnętrzu Palo Santo na dwie doby, • wypłukanie naczynia i przyrządzenie w nim napoju Yerba Mate.
