Klienci polecają
  • Yerba Mate TARAGUI MARACUJA i POMARAŃCZA

    Autor: Krystian, Wołów
    Dobra, ale nie najlepsza. Smak wyraźny i przyjemny, ale w moje gusta bardziej trafia gruszkowa. Tak czy inaczej polecam jako odskocznie od klasyków

Yerba mate i przeciwutleniające właściwości polifenoli

Badania sfinansowane przez argentyński Narodowy Instytut Yerba Mate (INYM) dowodzą, że napar z yerba mate jest ważnym źródłem polifenoli, które są substancjami o właściwościach przeciwutleniających (antyoksydanty), chroniącymi nas przed wolnymi rodnikami powodującymi procesy starzenia oraz inne choroby. Badania były prowadzone przez Louis Brumovsky, mgr Chemii i Technologii Żywności Wydziału Chemii i Nauk Przyrodniczych Narodowego Uniwersytetu w Misiones, w Argentynie. Generalnie badania dowiodły, że osoby spożywające yerba mate w różnych postaciach dostarczają swoim organizmom znacznych ilości polifenoli.


Czym są polifenole?

 Badania prowadzone ostatnio w Stanach Zjednoczonych wskazują, że polifenole są silnymi przeciwutleniaczami wspierającymi układ odpornościowy organizmu i chroniącymi przed uszkodzeniami komórek powodowanymi przez pogarszające się i rozwijające objawy chorobowe. (Jean Carper, 1988). Z punktu widzenia technologii żywności są to substancje, które zapobiegają lub opóźniają utlenianie tłuszczy – reakcję, która odpowiada za tworzenie smakowych i zapachowych dodatków do żywności, które mogą być szkodliwe dla zdrowia (Dejian Huang i inni, 2005, Brand-Williams i inni, 1995). Z punktu widzenia dietetyki przeciwutleniacze są substancjami obecnymi w pożywieniu powodującymi znaczne obniżenie niekorzystnych skutków ubocznych działania aktywnych form tlenu i/lub azotu (wolnych rodników) na funkcje fizjologiczne człowieka. W biochemii i medycynie przeciwutleniacze można określić jako enzymy przeciwutleniające (antyoksydacyjne) i inne substancje organiczne (jak np. witamina E, beta-karoten, polifenole i in.), które są zdolne przeciwdziałać szkodliwym efektom utleniania (oksydacji) w tkankach zwierzęcych (Dejian Huang i inni, 2005).

Wyniki badań

 Badania przeprowadzone przez Louis Brumovsky pokazują, że spośród poniższych trzech sposobów spożywania yerba mate w regionie największą ilość polifenoli dostarcza organizmowi napar spożywany na ciepło:

- ciepły napar (500 ml wody o temp. 70°C w naczyniu z 50 g przetworzonej yerba mate): pomiędzy 4,6 g a 5,7 g polifenoli odpowiadających kwasowi chlorogenicznemu (AC) i pomiędzy 2,5 g a 3,3 g polifenoli odpowiadających kwasowi galusowemu (AG).

- zimny napar (terere, 500 ml wody o temp. 5°C w naczyniu z 50 g przetworzonej yerba mate): pomiędzy 1,5 g a 2,3 g polifenoli odpowiadających kwasowi chlorogenicznemu i pomiędzy 0,9 g a 1,3 g polifenoli odpowiadających kwasowi galusowemu.

- napar z saszetki (saszetka z 3 g suszu w naczyniu z 200 ml prawie wrzącej wody): pomiędzy 0,5 g a 0,6 g polifenoli odpowiadających kwasowi chlorogenicznemu i pomiędzy 0,28 g a 0,31 g polifenoli odpowiadających kwasowi galusowemu.


tabele-polifenole


Rysunki 1 i 2 ukazują całkowitą zawartość polifenoli w próbkach 10 różnych gatunków yerba mate produkowanych w Argentynie w zależności od formy jej spożywania. Dane są przedstawione w gramach polifenoli odpowiadających określonemu kwasowi na 100 g suchej yerba mate dostępnej w handlu (Rys. 1 – całkowita zawartość polifenoli odpowiadających kwasowi chlorogenicznemu (AC) w suszu yerba mate w zależności od marki i formy konsumpcji. Rys. 2 – całkowita zawartość polifenoli odpowiadających kwasowi galusowemu (AG) w suszu yerba mate w zależności od marki i formy konsumpcji).

Potencjalny rynek

- Wyniki tych badań ukazują nieograniczony potencjał komercyjny yerba mate – mówi Raul Escalada, koordynator Regionalnego Programu Wsparcia Sektora Yerba Mate. – Ponieważ yerba mate zawiera wysoki poziom polifenoli i jest produktem naturalnym, nie ma dla niej ograniczeń – może być sprzedawana w różnych krajach na całym świecie, tym bardziej, że spożycie naturalnych i zdrowych produktów rośnie – dodaje.

Pan Escalada dal do zrozumienia, że te badania są jedynie początkiem przyszłych projektów zgłębiających obecność składników o właściwościach przeciwutleniających w yerba mate. – Wiemy, że yerba mate daje te korzyści, ale musimy określić np. zawartość polifenoli w zależności od różnych metod suszenia, sezonowania i mielenia – wyjaśnia.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij