Klienci polecają

Terere ratuje przed upałami

W Paragwaju terere, czyli yerba mate na zimno, jest nieodłącznym elementem życia społecznego. Jest uważane wręcz za świętość, tak jak czas sjesty. Trudno się temu dziwić, bo w tym rejonie średnia temperatura półrocza letniego, które trwa od października do lutego dochodzi do 30 stopni Celsjusza. W rejonie Gran Chaco upały osiągają nawet 47 stopni…  Paragwajczycy z wdzięczności dla zimnej mate, która ratuje ich przed morderczą spiekotą postanowili obchodzić w każdą ostatnią sobotę lutego Narodowy Dzień Terere.


terere_kobiety


Paragwajczycy z wdzięczności dla zimnej mate, która ratuje ich przed upałami świętują w każdą ostatnią sobotę lutego Narodowy Dzień Terere.


Jak najlepiej przyrządzić yerba mate na zimno? Susz należy wsypać do naczynia w ilości trochę większej, niż ta, która potrzebna jest do przyrządzenia gorącego napoju, a następnie zalać jak najzimniejszą wodą. Najlepszy efekt uzyskamy poprzez dodanie kostek lodu.  Niektórzy preferują zmaczanie suszu gorącą wodą aby nasiąknął i dopiero dolewają lodowatą wodę. Można też robić terere jako drugą zalewkę po tradycyjnie przyrządzonej yerba mate. Ciekawą odmianę terere uzyskamy zalewając susz schłodzoną wodą gazowaną. Witaminy i związki mineralne zawarte w suszu yerba mate są rozpuszczalne zarówno w gorącej, jak i lodowatej wodzie, więc nie obawiajmy się, że terere jest mniej wartościowe od naparu. W praktyce zielarskiej często stosuje się zimne wyciągi, czyli maceraty.


termos_terere_palo_santo


„Wypasiony” osprzęt do terere: termos o specjalnej, grubościennej konstrukcji i guampa z palo santo. Wszystko obszyte ozdobną skórą.


terere_nosidelko1


Szyte na miarę, skórzane nosidełko na zestaw do terere. Na ulicach Ameryki Południowej często można spotkać przechodniów z takim osprzętem.

terere_nosidelko_mateistka


Bardzo dobrą metodą uzyskania terere jest zalewanie suszu mate schłodzonymi sokami owocowymi.  Wynalazek ten przypisuje się ukraińskim emigrantom, którzy w latach trzydziestych XX wieku osiedlali się w południowym Paragwaju (departament Itapúa) i zmęczeni olbrzymimi upałami zalewali susz zimnym sokiem pomarańczowym lub limonkowym. Sposób ten, nazywany tereré ruso (ruskie terere), rozpowszechnił się w Paragwaju i w innych subtropikalnych rejonach Ameryki Południowej. Dzisiaj do terere ruso (zwane też terere con jugo, czyli z sokiem) stosuje się przeróżne soki owocowe, jednak najlepiej schładzają soki z owoców cytrusowych z dodatkiem mięty (można zastosować zaprawę miętową) lub trawy cytrynowej. Eksperymenty w tej dziedzinie mogą przynieść ciekawe,  smakowite rezultaty. W Argentynie i Paragwaju popularne jest terere z sokiem cytrynowym i pomarańczowym, w Brazylii najczęściej dodaje się soku brzoskwiniowego. Paragwajczycy często mieszają zalaną zimną wodą mate z ziołami, które dobierają zielarki zwane yuyera. Kobiety te osobiście dokonują zborów i zawsze mają świeży i sprawdzony „towar”.


terere_guampy


Ekskluzywne naczynia do terere w kształcie guampy


Pamiętajmy, że ze względów zdrowotnych do terere nie nadają się naczynia z tykwy, bowiem gorąca woda używana do parzenia likwiduje bakterie żyjące w jej ściankach, a zimna woda nie posiada właściwości bakteriobójczych. Poza tym każde naczynie jest odpowiednie do przyrządzania Terere. Mate na zimno najczęściej kojarzona jest z kształtem guampy, czyli wygiętego łukowato naczynia z rogu. Z tego powodu wiele naczyń stylizowanych jest na kształt guampy np. naczynia z palo santo lub metalu.


Terere_yerba_mate_paczki


Przykładowe gatunki yerba mate idealne do przyrządzania terere: argentyńskie yerba mate Playadito Terere, brazylijska yerba mate Laranjeiras Terere, yerba mate Taragui Bajo Contenido de Polvo (z niską zawartością pyłu) i paragwajska yerba mate Pajarito aromatyzowana miętą i limonką


Jakie gatunki yerba mate używać do terere? Najlepiej specjalnie do tego celu preparowane, czyli zawierające dość grubo cięte listki i znikomą ilość pyłu. Susz z przeznaczeniem do terere zazwyczaj leżakuje ok. 8 miesięcy, podczas gdy susze przeznaczone do zaparzania na gorąco co najmniej 12 miesięcy. Najlepiej oczywiście wybierać gatunki z „terere” lub „bajo contenido de polvo” (z niską zawartością pyłu) w nazwie, ale bardzo dobre są też wszelakie odmiany aromatyzowane (szczególnie miętą i limonką), czy z dodatkiem suszonych ziół. Ze względu na dużą zawartość pyłu nie polecamy brazylijskich gatunków yerba mate przeznaczonych do chimarrao, jak też niezbyt dobre do terere są gatunki yerba mate długo leżakujące, czy mocno wędzone (np. La Merced Barbacua).


tererysti


UWAGA! Zaufane agencje wywiadowcze doniosły nam, że latem w naszym kraju nastąpi atak TERERYSTEK! :D

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij